Ode al Vino è un blog dedicato alla cucina italiana e internazionale. Ogni giorno vengono approfonditi argomenti di carattere enogastronomico. Il blog è costantemente aggiornato con ricette classiche e moderne.

21st


Ott

Come cucinare il Capitone

Scritto da: Gabriele in natale
preparazione del capitone


Qual è il piatto napoletano tradizionale delle festività natalizie? La risposta è unica… O’ Capitone! Tante sono le commedie e i racconti che citano questa particolare ricetta piena comunque di significati scaramantici.

Infatti il Capitone, che altro non è che un’anguilla femmina, per la sua somiglianza con i serpenti, da sempre simbolo del male, veniva mangiato anticamente per esorcizzare questo male e fare buoni auspici per il futuro. Il Capitone viene consumato principalmente per la cena del 24 dicembre, ma lo si ritrova sovente sulle tavole anche fino a Capodanno.

Continua a leggere: Come cucinare il Capitone

24th


Set

Cous Cous di Pesce

Scritto da: Gabriele in Cucina italiana, pesce, primi, ricette
un piatto di cous cous a base di pesce


Il Cous Cous, nelle varianti carne, pesce e verdure, è stato introdotto nella ricca e colorita cucina siciliana in seguito alla lunga dominazione Araba.

Nato nella cultura islamica come piatto della pace e della convivialità, era usanza infatti che i commensali attingessero da un unico piatto, è stato ben recepito dai cuochi siciliani, che ne hanno creato numerose varianti, simili nel metodo ma diverse e fantasiose negli ingredienti.

Continua a leggere: Cous Cous di Pesce

16th


Set

Il Sushi Giapponese

Scritto da: Gabriele in pesce
sushi


E’ certamente l’elemento gastronomico più di moda degli ultimi anni. Sul modello americano anche in Italia stanno spopolando un po’ in tutte le città i Sushi Bar, locali dove vengono servite le varie pietanza che nel loro insieme definiamo in maniera generica Sushi.

Le origini del Sushi sono antiche è l’accoppiata riso e pesce nasce per la necessità di conservare il più a lungo possibile il pesce.

Continua a leggere: Il Sushi Giapponese

27th


Ago

Il Caciucco alla Livornese

Scritto da: Gabriele in Cucina italiana, ricette
cacciucco alla livornese


Il Caciucco è certamente il piatto principe della cucina livornese, è una ricca zuppa di pesce, la ricetta storica ne prevede ben tredici varietà, da fare in tutte le stagioni con il pesce che nei vari periodi dell’anno offre il mercato.

Essendo un piatto della tradizione popolare, nel tempo sono state realizzate diverse varianti e possibilmente è una ricetta che viene “modellata” anche sui propri gusti personali. Una ricetta base è quella che prevede, per sei o otto persone, un assortimento di 2.5 kg. di pesce, di cui almeno 1 kg. pesce da zuppa (scorfani, tracine e anche cernie) e il resto in parti uguali tra polpi, gamberi, cozze, palombo o altro pesce o crostacei.

Continua a leggere: Il Caciucco alla Livornese

19th


Ago

Totani e Patate

Scritto da: Gabriele in ricette
Totani e patate


Una ricetta veloce, nutriente e sfiziosa. Un accoppiata un po’ mare-monti che accosta il totano, cefalopode affine al calamaro ma considerato meno pregiato, alle patate.

Certamente le origini di questo piatto, che ritroviamo in diverse cucine regionali, sono povere, vista l’economicità e il facile reperimento dei due ingredienti di base.

Continua a leggere: Totani e Patate