Ricette vegane, la carbonara

E’ possibile preparare un primo piatto come la carbonara in versione vegan?

Ovviamente sì, se si sa quali sono gli ingredienti che vanno modificati per ottenere una pasta il più possibile simile nella consistenza alla ricetta originale. Ci sono tante versioni della ricetta della carbonara vegan, dsi seguito proponiamo la nostra che prevede l’utilizzo del seitan e del tofu.

Ingredienti per la carbonara vegan

• 400 grammi di spaghetti 
• 150 grammi di seitan affumicato
• 150 grammi di tofu
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• latte di soia non dolcificato q.b.
• olio extravergine di oliva
• curry o curcuma
• sale e pepe

Preparazione

Lavare e tritare finemente le verdure e poi metterle a soffriggere in un poco di olio extravergine di oliva. Mentre le verdure appassiscono, tagliare il seitan a cubetti e aggiungetelo al soffritto facendo cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con del vino, abbassare la fiamma e lasciare cuocere.

Spezzettare il tofu e passarlo nel mixer con un po’ di latte di soia fino ad ottenere un composto cremoso (aggiungete il latte di soia gradualmente). Continuare a frullare e aggiungere il pepe e il curry (o la curcuma) fino a che il composto diventerà di un bel colore giallo.

Unire al seitan e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata dove cuocerete i vostri spaghetti. Scolate al dente e fateli mantecare in padella con il seitan e la crema di tofu. Nel caso la carbonara dovesse risultare troppo asciutta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.