Ricette vegan, la pasta alla norma

di Alba D'Alberto Commenta

La pasta alla norma è una ricetta tipica della tradizione culinaria siciliana. Come la maggior parte dei primi piatti italiani, la ricetta della norma è già quasi vegan, basta solo fare qualche piccolo cambiamento che non influirà più di tanto sul suo sapore.

Vediamo allora quali sono gli ingredienti e le fasi della preparazione di una squisita pasta alla norma vegan.

Ingredienti per la pasta alla norma vegan

  • 1 melanzana piuttosto grande
  • 350 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 panetto di tofu affumicato
  • 1/2 panetto di tofu bianco
  • basilico
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare la melanzana. Affettarne circa un quarto e tagliare il resto a dadini. Mettere il tutto in uno scolapasta e cospargere di sale grosso. Lasciare riposare una ventina di minuti, risciacquare e poi friggere in olio di oliva, sia i dadini che le fettine.

Nel frattempo, tritare la cipolla e soffriggerla in un poco di olio extravergine di oliva. Quando si sarà imbiondita, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. A fine cottura, aggiungere i dadini di melanzana, cinque o sei foglie di basilico sminuzzate e il tofu bianco sbriciolato. 

Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo mettete a scaldare una pentola di acqua salata per la pasta, scolate al dente e buttatela in padella. mantecate per qualche minuto.

Trasferite la pasta nei piatti da portata e, prima di portare in tavola, aggiungere qualche fettina di melanzana fritta e una grattata abbondante di tofu affumicato.

 

 

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