3 ricette da chef per gli spaghetti al pomodoro

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L’estrema semplicità di un piatto di spaghetti al pomodoro ci fa pensare che non ci sia nulla da imparare perchè, a pensarci bene, chiunque può fare un piatto di pasta così facile. Eppure anche le ricette più semplici nascondono le loro insidie e ad ogni modo in cucina c’è sempre da imparare. Ecco perchè oggi vi suggeriamo 3 ricette da chef per gli spaghetti al pomodoro. Stiamo parlando di Carlo Cracco, Andrea Berton e Davide Oldani.

Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco

Ingredienti:

  • 240 gr di spaghetti
  • 20 gr di pomodorini
  • uno spicchio d’aglio
  • 2-3 foglie di basilico (o scorza di limone)
  • olio evo
  • sale

Preparazione:

  1. Tagliate i pomodorini a pezzetti e metteteli in una padella con lo spicchio d’aglio e un filo di olio. Fate soffriggere per due minuti,  regolate di sale. Se avete il basilico aggiungetelo al pomodoro, se invece volete usare il limone unitelo a fine.
  2. Cuocete per 4-5 minuti, finché la salsa non sarà legata. Cuocete gli spaghetti al dente, quindi uniteli al sugo e fateli saltare per qualche minuto.
  3. Servite nel piatto aggiungendo la scorza di limone oppure altro basilico fresco.

Spaghetti al pomodoro di Andrea Berton

Ingredienti:

  • 300 gr di spaghetti alla chitarra
  • 300 gr di pomodori datterino
  • 30 gr di foglie di basilico
  • 5 grammi di sale Maldon
  • 30 gr di olio evo

Per guarnire:

  • 10 gr di basilico a julienne
  • sale e pepe
  • olio evo a crudo
  • crema di olive taggiasche

Preparazione:

  1. Mettere insieme i pomodori, le foglie di basilico, il sale  e l’olio in una ciotola e lasciare marinare per 30 minuti. Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia da passare al colino per filtrarla bene.
  2. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente. Mantecarla in padella insieme alla crema di pomodori crudi. Condire con il basilico a julienne, sale, pepe, olio.
  3. Pennellare la base del piatto con poca crema di olive taggiasche e adagiarvi sopra gli spaghetti tiepidi. Servire.

Spaghetti al pomodoro di Davide Oldani

Ingredienti:

  • 280 gr di spaghetti di semola di grano duro campano
  • 4 pomodorini Pachino
  • 30 gr di pomodoro San Marzano
  • 16 foglie di basilico piccole
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale grosso q.b.
  • due foglie di menta

Preparazione:

  1. Incidete leggermente i pomodori Pachino e sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente. Scolati e spellateli. Tagliateli in quarti ed eliminate i semini. Disponeteli in una teglietta da forno, cospargeteli con olio evo e sale grosso e fateli cuocere in forno per 40 minuti circa a 130 gradi.
  2. Cuocete in pentola il pomodoro S. Marzano per 10 minuti e poi frullatelo con un mixer per ottenere una salsa liscia.
  3. Cuocete gli spaghetti per 3 minuti, scolateli, aggiungeteli alla salsa e cuocete per altri 3 minuti. Regolate di sale e togliete dal fuoco. Servite la pasta con foglioline di basilico tagliate sottili, foglioline di menta, i pomodori cotti in forno e un pizzico di olio evo a crudo.

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