Ricette estive – Sformato di baccalà

di Alba D'Alberto Commenta

Se per le vostre cene estive o per i pranzi più ricercati siete alla ricerca di una ricetta a base di pesce che possa presentare un piatto originale e molto saporito. potete provare questo sformato di baccalà, che si realizza con il baccalà già ammollato – o che potete mettere voi in ammollo – insieme a patate, funghi e uova. 

Ingredienti per lo sformato di baccalà

  • 700 g di baccalà ammollato,
  • 700 g di patate,
  • 25 g di funghi secchi,
  • 130 g di burro,
  • 4 tuorli d’uovo,
  • 60 g di farina,
  • 6 dl di latte,
  • 1 carota,
  • 1 cipolla,
  • 1 gambo di sedano,
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  • sale

Preparazione

Per la preparazione del vostro sformato di baccalà dovete lavorare in due fasi, dal momento che si tratta di uno sformato fatti a strati, in cui il primo e il terzo strato è costituito dalle patate e il secondo dal baccalà in unione con i funghi. 

Iniziate quindi a sbollentare il baccalà in acqua bollente salata, dove dovrà cuocere per almeno 30 minuti. Fate intiepidire, dividete in scagli e lasciate per il momento da parte. Fate bollire anche le patate per 30 minuti. Una volta pronte dovrete sbucciarle, passarle nel passa – patate e salarle, in modo da formare una sorta di purè. 

In un padellino a parte fate rosolare 40 grammi di burro e mettete a rosolare un trito di sedano, carota e cipolla e una volta pronto incorporate il trito al purè. Aggiungete il parmigiano grattugiato e quando tiepido i tuorli delle uova. 

In un altro padellino mettete 80 grammi di burro, i funghi ammollati in acqua e tritati e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete il latte tiepido e la farina per realizzare la besciamella e una volta pronta il baccalà messo da parte.

Imburrate uno stampo da forno disponendo due stratoìi di purè e uno di baccalà alternandoli e cuocete in forno a 190 gradi per 40 minuti.

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