Koubiliac di salmone

di Fabiana Commenta

Un ricco piatto unico della tradizione culinaria russa

 Si chiama Koubiliac di salmone ed è un piatto tipico della cucina russa, un piatto unico a base di salmone. È una torta salata composta da due strati di pasta lievitata che oltre al salmone include anche il riso, i funghi, le cipolle e le uova sode.

La ricetta originale prevede anche l’aggiunta della panna acida, ma per velocizzare la preparazione è anche possibile optare per la pasta sfoglia (già pronta) in sostituzione della pasta lievitata.

 

 

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 600 gr di salmone
  • 200 gr di riso
  • Un litro di brodo
  • 2 uova
  • 300 gr di funghi
  • Prezzemolo
  • Uno scalogno
  • 1 limone
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Sale

 

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PREPARAZIONE

 

Preparate le uova sode facendole lessare nell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare e mettetele da parte. Sgusciatele e poi tagliatele a fettine sottili.

Pulite e lavate i funghi, poi tagliateli a fettine sottili: tagliate un limone a metà e versatene il succo sui funghi lasciandoli in un recipiente.

 

Pulite il salmone fresco, eliminate la lisca, le spine e poi risciacquatelo con cura.

 

 

Adesso portate il brodo vegetale ad ebollizione, poi versatevi all’interno anche il salmone e lasciatelo cuocere per circa 10-15 minuti. 

Scolate il salmone e toglietelo dalla pentola e cuocete il riso nello stesso brodo (saranno sufficienti 15 minuti) sempre mescolando.

 

Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, pulite lo scalogno e tritatelo.

 

Versate dell’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella e lasciatevi dorare lo scalogno tritato, poi aggiungete anche i funghi tagliati e fateli cuocere fino a quando l’acqua rilasciata non sarà del tutto evaporata.

 

Poco prima della fine della cottura, aggiungete anche il prezzemolo tritato, poi mescolate e aggiungete anche il sale. 

Tagliuzzate il salmone, ma senza tritarlo. Adesso preparate il koulibiac.

Foderate il fondo di una teglia con la carta forno poi stendete un foglio di pasta sfoglia. 

Preparatevi tutti gli ingredienti accanto: sistemate uno strato di riso, il salmone tagliuzzato, i funghi e le uova sode tagliate a fettine. 

Tenete presente che dovrete lasciare libero il bordo della pasta in modo tale da poterlo richiudere. 

Stendete anche il secondo rotolo di pasta sfoglia e stendetelo sul ripieno già preparato. 

Sigillate bene i bordi e volendo spennellateli con dell’uovo sbattuto o con un po’ di latte.  

 

Infornate per circa 25 minuti e togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata.

Tagliatelo a fettine e servite ben caldo. 

 

Foto Thinkstock

 

 

 

 

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