Cucina e cultura

Insalata di arance con crema al pepe rosa

Tornano in 2500 piazze italiane le Arance della Salute, il tradizionale appuntamento dell’Airc per sostenere la lotta contro il cancro.

 Tutto il ricavato delle arance (9 euro per un sacchetto di 2.5 kg) andrà a sostenere i progetti di ricerca per la lotta contro il tumori. Ricche di antiossidanti e proprietà nutrizionali, le arance sono il simbolo per antonomasia di un’alimentazione sana e visto che la salute passa anche e soprattutto dalla tavola, quest’anno insieme alle arance sarà distribuita anche la speciale guida Il cibo che allena il tuo corpo ricco di ricette che hanno come ingrediente proprio le arance. Fra queste, proponiamo oggi l’insalata di arance con crema al pepe rosa. 

Filetto di manzo all’aceto balsamico

Il filetto di manzo è un taglio di carne molto pregiato che può essere cucinato in diversi modi, come ad esempio la ricetta filetto al pepe rosa, il filetto alla Wellington o il filetto alla Rossini.  

Una gustosa variante che porta in tavola i sapori dell’Emilia Romagna è il filetto di manzo all’aceto balsamico.

L’aceto balsamico di Modena è un tipo di aceto che viene prodotto fin dal 1046 come riportano i documenti storici: viene preparato con il mosto d’uva cotto che è l’ingrediente di base con uve molto zuccherine caratterizzato da un sapore dolce e da una consistenza quasi sciropposa a differenza del tradizionale aceto.

Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto adatto anche per una cena romantica, come la cena per San Valentino ad esempio, ma anche per un occasione speciale.

Risotto al Barbera

Il Barbera, o la Barbera, come viene chiamato in zona, è uno dei vini classici del Piemonte. È il vino rosso più diffuso nella regione: ricco e di personalità è un vino pregiato molto apprezzato anche all’estero e particolarmente adatto anche alla preparazione di alcuni piatti tipici piemontesi, come i risotti o i secondi di carne. 

Un perfetto connubio gastronomico è quello dato dal risotto al Barbera, un primo piatto che unisce i pieni sapori piemontesi. Nella tradizione locale viene chiamato Risot al Barbera caratterizzato da un gusto molto dolce.

Crescia sfogliata di Urbino

La crescia è una focaccia tipica della cucina marchigiana che conosce diverse varianti proprio in base alla zona in cui viene preparata.

Ad Ancona viene preparata con un impasto simile al pane, nella provincia di Macerata è piuttosto simile alla schiacciata toscana. In ogni caso la crescia è strettamente imparentata alla piadina romagnola e deriva probabilmente dal pane che si mangiava negli eserciti bizantini che hanno occupato per secoli la Romagna e il Nord delle Marche.

La crescia sfogliata di Urbino in particolare viene considerata la versione ricca del piatto: preparata con uova, pepe e strutto era riservata solo alla popolazione benestante della città mentre la piadina, preparata con acqua e farina, veniva preparata dalla popolazione più povera.

Crema fritta alla veneziana

La crema fritta alla veneziana è un dessert tipico della città lagunare che viene preparata soprattutto nel periodo di Carnevale o di Natale. È una ricetta molto facile e di antica tradizione che viene preparata con farina, zucchero e latte e servita sia fredda, sia calda, ottima se servita con un vino passito. 

Panini ai semi

Quante volte abbiamo visto in panetteria piccoli, invitanti panini con i semi? Si tratta di panini con semi misti (sesamo, zucca, girasole) adatti per essere farciti con il dolce e con il salato, serviti in particolare nella colazione tedesca, accompagnati da salumi e formaggio.

Se volete provare a preparare sfiziosi panini ecco la ricetta giusta: il procedimento è facile e piuttosto veloce. 

Stoemp belga

Lo stoemp è un contorno tipico della cucina del Belgio, un piatto rustico molto gustoso a base di patate. Fondamentalmente può essere assimilato al nostro purè di patate anche se viene arricchito da panna e altre verdure e ortaggi, come le carote e soprattutto caratterizzato da diverse spezie.

Preparare lo stoemp è facile e potrete servire il piatto sia come contorno ricco sia come secondo. 

Pain perdu con mele caramellate e zabaione


Un dolce tipico dei paesi francofoni, usato soprattutto per la colazione, è il Pain perdu. È un piatto a base di pane raffermo ricoperto con una particolare pastella e cotto in padella con il burro. Viene servito nella maggior parte dei casi con della marmellata, in questa ricetta viene spiegato come fare la farcitura con mele caramellate.
Il pain perdu presenta numerose varianti, a seconda del paese in cui ci troviamo, ed insieme ad esso varierà anche il nome. In Canada viene chiamato pain doré, in Inghilterra french toast, in Spagna è detto torrija. Anche nella stessa Francia prende denominazioni a seconda della regione in cui ci troviamo.
Un altro dolce tipico della Francia è la crepe.

Vol au vent con radicchio e formaggio

I vol au vent con radicchio e formaggio sono un antipasto molto sfizioso nel segno della tradizione locale veneta.

Ingrediente principali dei piccoli vol au vent in pasta sfoglia (piccoli cestini da farcire a volontà) è infatti il radicchio tardivo di Treviso: la sua coltivazione è molto antica e risale al 1500. Questa speciale qualità richiede un procedimento del tutto particolare per ottenere l’apposito colore e la giusta croccantezza delle foglie.

Dopo essere stato raccolto a novembre, il radicchio viene sottoposto a specifiche operazioni di “imbianchimento” lasciando le piante in delle vasche piene d’acqua per una ventina di giorni.

Indivia alla parigina

L’indivia belga è una varietà specifica dell’indivia, caratterizzata dalla forma a sigaro, color crema.

Generalmente l’imbianchimento delle foglie si ottiene legandole con un filo di rafia, ma l’indivia belga presenta un colore più scuro perché viene fatta crescere al buio. Questa tecnica inoltre consente alle foglie di diventare più tenere.

Può essere mangiata come insalata ed è ottima se cotto: prepariamo oggi un contorno molto chic di origine francese, l’indivia alla parigina, squisiti involtini con prosciutto e besciamella. 

Tartellette con frutta secca

Le tartellette sono piccole tortine di pasticceria adatte per la colazione o per essere servite insieme al tè pomeridiano.

Si tratta di piccole crostatine monoporzioni che vengono realizzate attraverso gli appositi stampini. Realizzate con la classica ricetta pasta frolla o della pasta brisée possono essere comodamente realizzate anche in casa e possono essere decorate con moltissimi ingredienti diversi, dal cioccolato alla frutta, dai frutti di bosco alla marmellata.

Variante invernale delle tartellette sono le tartellette con la frutta secca. 

Cavoletti di Bruxelles brasati alla birra


Una delle caratteristiche tipiche della cucina nord-europea, soprattutto di quei paesi maestri nella produzione birraria quale Belgio, Olanda, Germania e Gran Bretagna, è quella di preparare i piatti insaporendoli con le birre.
Uno dei prodotti tipici del Belgio sono i cavoletti che vengono prodotti soprattutto nelle campagne della città di Bruxelles. Un particolare modo per cucinarli è quello di brasarli alla birra, in questo modo i cavoletti saranno croccanti all’esterno e teneri all’interno. Sono un contorno che può accompagnare bene un secondo di carne come il manzo alla guinness.
Per una serata all’insegna della birra, possiamo terminare la cena preparando una guinness cake al cioccolato.

Banana split


Uno dei dessert americani più famosi al mondo è la Banana Split. Si dice che il primo a preparare questo dessert fu uno studente dell’Università di Pittsburgh nel 1904, però ci sono tantissime altre città americane che rivendicano di essere state le prime ad inventare questo dolce.
La banana split è così importante negli Stati Uniti d’America che ogni anno, a Wilmington in Ohio, si tiene il “Banana Split Festival”. Un contest dove i partecipanti preparano una loro versione del dessert.
Altri dolce famosi con la banana sono le banane caramellate ed i cupcakes alla banana.

Pollo all’arancia

L’anatra all’arancia è un piatto generalmente associato alla cucina francese, ma in realtà si tratta di una ricetta italiana che conosce numerose varianti.

Il pollo all’arancia in realtà è una ricetta tipica della tradizione culinaria della Sicilia in cui l’arancia (agrume tipico della zona) si associa perfettamente al sapore del pollo sgrassandolo e donando un sapore agrodolce.