Il manzo all’olio è uno dei piatti tipici della Franciacorta, territorio lombardo noto soprattutto per i celebri vini. Anche le specialità culinarie della zona però non vanno assolutamente ignorate anche se poco conosciute. Proponiamo oggi la ricetta del manzo all’olio, un secondo piatto a base di carne, molto gustoso e facile da preparare anche se la realizzazione è un po’ lunga.
Il Cordon Bleu è un piatto realizzato con una base di cotoletta di carne (pollo o tacchino) farcita con prosciutto e formaggio. In questa ricetta viene proposta una variante molto gustosa, il Cordon bleu di melanzane.
Per ottenere una panatura croccante il cordon bleu viene impanato nella farina, nell’uovo ed infine nel pangrattato. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e ci vorranno circa 30 minuti per poterla realizzare.
Un’altra ricetta realizzata impanando la carne è la Cotoletta alla milanese.
Una ricetta tipica della gastronomia mediorientale, soprattutto della Turchia, sono le Kofta ovvero delle polpette servite con salsa di pomodoro e yogurt greco.
Altre ricette orientali sono le Patate alle spezie indiane e gli Spiedini di gamberi tandoori.
Uno dei piatti tipici della tradizione culinaria greca sono i Souvlaki, ovvero degli spiedini di lonza di maiale marinati in olio, succo di limone, rosmarino ed origano. Questi spiedini possono essere realizzati anche sostituendo la carne di maiale con la carne di vitello, di agnello o del pesce. In Grecia sono molto apprezzati soprattutto dai turisti perchè sono diventati uno street food molto gustoso, economico e soprattutto semplice da consumare.
Un’altra ricetta tipica della tradizione gastronomica greca è il pastitsio (pasticcio) greco.
Una seconda portata di carne molto particolare è il Filetto di maiale al miele e allo zenzero. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e potrà essere realizzata in pochi minuti. La caratteristica principale di questa pietanza è il contrasto che vi sarà tra la dolcezza del miele e il sapore salato che sarà dato dalla carne ed il peperoncino.
Altre ricette con carne di maiale sono il Filetto di carne di maiale all’ananas e i Bocconcini di maiale in salsa agrodolce.
Il pollo alla Marengo è una ricetta storica: sembra che sia nata per celebrare la vittoria sul campo di Napoleone Bonaparte (nella battaglia di Marengo del 1800), ma esistono numerose versioni sulle origine della ricetta.
La versione più diffusa vuole che il pollo alla Marengo nasca dall’invenzione del cuoco di campo Dunan che doveva preparare la cena con quello che ha disposizione, vale a dire un pollo, pomodori, cipolla, aglio, funghi e i gamberi di fiume molto comuni nella zona. Il cuoco si arrangiò con pochi ingredienti, ma il suo piatto fu un successo.
Generalmente la cottura al cartoccio viene riservata ai primi (come gli spaghetti al cartoccio) e sopratutto al pesce, ma di rivela molto adatta anche alla carne. Prepariamo oggi un piatto gustoso, veloce e facile da preparare che darà un tocco diverso al vostro secondo di carne.
La cottura al cartoccio poi è particolarmente leggera e senza grassi: non vi occorreranno più di 20 minuti e potrete preparare un secondo piatto arricchito da un contorno al forno: in pratica un piatto unico.
Un secondo piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare sono i Bocconcini di fesa di tacchino e pancetta affumicata. Questa pietanza è molto gustosa ed il sapore delicato della fesa di tacchino sarà contrapposto a quello più forte e deciso della pancetta affumicata e della senape. Questo piatto può essere servito accompagnandolo con una leggera insalata o con un gustoso contorno di patate al forno o fritte.
Altre ricette a base di tacchino sono gli Involtini di tacchino ai carciofi e l’Arrosto di tacchino alle mandorle.
La Shepherd’s pie è uno dei classici piatti della cucina anglossasone: può essere tradotto letteralmente come pasticcio del pastore, anche per gli ingredienti utilizzati visto che si tratta di un secondo piatto unico, un pasticcio di carne d’agnello e verdure ricoperto da purè di patate.
La carne murata è un piatto povero molto diffuso nella cucina del Sud Italia, soprattutto in Calabria e in Sicilia.
In pratica è un secondo piatto di carne e verdure, patate, pomodori e cipolle, che viene cotto come uno stufato.
Una ricetta molto gustosa e semplice da preparare sono i Chicken rolls, ovvero delle piadine arrotolate ripiene di petto di pollo, insalata di cavolo, carote e salsa senape. Questo piatto è un finger food che può essere servito sia come seconda portata che coma antipasto.
Altre ricette a base di pollo sono le Ali di pollo affumicate con insalata tabouleh e le Cosce di pollo marinate al sesamo.
INGREDIENTI (x 4 chicken rolls)
250 gr di petto di pollo
1 cucchiaio di olio di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
160 gr di pomodori
8 foglie di lattuga
4 piadine
150 gr di cavolo cappuccio
50 gr di carote
½ cipollotto fresco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di maionese
90 gr di yogurt magro 90
1 cucchiaino di erba cipollina tritata 1
1 cucchiaino di senape
Se vogliamo provare un secondo piatto particolare e diverso rispetto ai classici, una semplice ma gustosa alternativa è il Burger di tonno all’arancia e zenzero al quale accosteremo una salsa alla senape e miele d’acacia. Il sapore di questa pietanza è molto particolare perché accosteremo la leggerezza e il sapore delicato del tonno a quello aspro e deciso dell’arancia.
Altri tipi di burger consigliati sono il classico Hamburger ed il Burger vegetariano.
Nel nome di questo piatto c’è praticamente tutto quel che riguarda la ricetta: le costolette di abbacchio a scottadito sono un piatto tipico della cucina laziale e della cucina romana in particolare.
Sono anche citate anche nel famoso film Il Marchese del Grillo di Mario Monicelli con Alberto Sordi ambientate nella Roma dell’Ottocento a conferma proprio che si tratta di un piatto diffuso nei secoli addietro e gradito all’aristocrazia, ma molto diffuso fra le classi popolari.
Un modo molto particolare e gustoso di preparare l’arrosto consiste nel cucinarlo con la birra. Il piatto così preparato risulterà con un sapore molto raffinato e caratteristico.
L’arrosto può essere cucinato anche in salsa agrodolce e con le mandorle.
INGREDIENTI
1,8 kg di arista di suino
1 litro di birra chiara
1 cipolla grossa
1 carota
2 coste di sedano
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
3-4 cucchiai extravergine di olio di oliva
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
1 manciata di bacche di ginepro
Pepe in grani q.b.
50 gr di pancetta a fette
1 cucciaino di farina tipo 00
Il filetto di manzo è un taglio di carne molto pregiato che può essere cucinato in diversi modi, come ad esempio la ricetta filetto al pepe rosa, il filetto alla Wellington o il filetto alla Rossini.
Una gustosa variante che porta in tavola i sapori dell’Emilia Romagna è il filetto di manzo all’aceto balsamico.
L’aceto balsamico di Modena è un tipo di aceto che viene prodotto fin dal 1046 come riportano i documenti storici: viene preparato con il mosto d’uva cotto che è l’ingrediente di base con uve molto zuccherine caratterizzato da un sapore dolce e da una consistenza quasi sciropposa a differenza del tradizionale aceto.
Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto adatto anche per una cena romantica, come la cena per San Valentino ad esempio, ma anche per un occasione speciale.