IL TACCHINO
► Cubetti di tacchino con mela caramellata
► Involtini di tacchino con zucchine e cubetti di pomodoro
► Trecce di tacchino al sesamo
INGREDIENTI
– 600 gr. di fesa di tacchino
– vino bianco
– 2 carote
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 1 peperone giallo cotto al forno
– 100 gr. di mandorle pelate
– vino bianco
– timo
– olio extra vergine di oliva
– sale
– pepe q.b.
– Dopo averli accuratamente puliti, lavati, eventualmente sbucciati ed adeguatamente asciugati, taglia, grossolanamente e a tocchetti non troppo piccoli, le carote, la cipolla ed il sedano
– Versa due cucchiai di olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente, possibilmente dai bordi molto alti, e portalo a temperatura
– Non appena l’olio sarà ben caldo e comincerà a sfrigolare versa in padella la fesa di tacchino e le verdure precedentemente grossolanamente sminuzzate
– Cuoci il tutto, a fiamma vivace, sino a che la cipolla non comincerà a divenire leggermente dorata
– Sfuma a questo punto con il vino bianco e, non appena tutto l’alcol sarà adeguatamente evaporato, abbassa la fiamma, regola la fesa di tacchino di sale e pepe e cuoci la carne per ulteriori 60 minuti eventualmente integrando il fondo di cottura, qualora dovesse asciugare eccessivamente, con poca acqua bollente
– Nell’attesa prepara la salsa alla mandorle
– Per realizzarla comincia col versare le mandorle, precedentemente sbucciate, nel mixer insieme al peperone precedentemente ben cotto al forno
– Trita il tutto, alla massima velocità consentita, sino ad ottenere una salda densa, cremosa ed omogenea
– Versa il composto così ottenuto in una terrina ed ammorbidiscilo con due cucchiai di vino bianco
– Unisci infine, a goccia a goccia e mescolando vigorosamente, un filo d’olio extravergine di oliva
– Terminata la cottura dell’arrosto affettalo, ponilo sul piatto da portata insieme a poco, e ben ristretto, fondo di cottura e servilo accompagnandolo con la salsa alle mandorle.
