
► Cubetti di tacchino con mela caramellata
► Involtini di tacchino con zucchine e cubetti di pomodoro
INGREDIENTI
– 500 grammi di filetto di tacchino
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– 5 cucchiaini di semi di sesamo
– 8 pomodori di San Marzano
– senape piccante
– un mazzetto di basilico
– olio EVO
– sale
– Stendi le fette di tacchino sul piano da lavoro, puliscile delle imperfezioni e dunque battile, sino ad assottigliarle finemente, con l’aiuto di un batticarne
– Taglia ogni fettina, longitudinalmente, così da ottenerne tre striscioline lunghe e sottile che poi unirai a mo’ di treccia
– Fissa ogni treccia di tacchino con abbondante spago alimentare e cospargile di senape piccante su tutta la superficie
– Disponi alcuni semi di sesamo sulla superficie superiore della treccia e, se necessario, fissali con ulteriore senape di modo che stiano ben fermi
– Versa le trecce in padella, con poco olio, e lasciale rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso
– Taglia i pomodori e fettine sottile, cospargili di sale fino e passali, molto velocemente, sopra una griglia rovente
– Rimuovi le trecce di tacchino dalla padella e, nella stessa, versa il vino
– Lascia restringere il fondo di cottura così da ottenerne una salsa molto densa
– Servi ponendo i pomodori grigliati sul piatto da portata, adagiandovi sopra le trecce, condite con il proprio sugo di cottura, e decorando con alcuni ciuffi di basilico fresco.