Cubetti di tacchino con mela caramellata

di giannni puglisi Commenta

Come preparare un semplicissimo secondo piatto per la notte di Natale.

Sebbene tradizione voglia che la cena o il pranzo di Natale siano leggerissimi pasti di magro, a base soprattutto di pesce e verdura, sempre più famiglie italiane trasgrediscono questo dettame, per comodità o necessità, scegliendo di mangiare carne anche a Natale, alimento decisamente meno costoso e di più immediata realizzazione.

Ciò non vuol dire, si badi bene, che optando per questa soluzione si rinunci alla raffinatezza tipica del cenone natalizio o alla sperimentazione di nuove combinazioni che rendano quanto mai interessante ed inaspettata questa ricorrenza.

Sicuramente ciò avviene, per esempio, grazie a questa alternativa ricetta che, in maniera non scontata e non sgradevole, unisce la dolcezza della mela alla delicatezza della carne bianca di tacchino, dando vita ad un piatto unico ed irripetibile.

NATALE 2011

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INGREDIENTI

– 100 grammi di fettine di petto di tacchino

– 2 mele verdi abbastanza piccole e ancora un poco acerbe

– 2 cucchiai di aceto balsamico

– 4 noci di burro

– 2 cucchiai di zucchero

– 2 mestoli di brodo vegetale

– salvia

– Si comincerà lavando, sbucciando, privando del torsolo le mele per poi tagliarle a cubetti non troppo piccoli

– A questo punto, insieme allo zucchero e al burro, si porranno in un tegame capiente posto sopra un fuoco bassissimo e, molto dolcemente, si faranno caramellare

– Una completata questa prima operazione vi si aggiungerà l’aceto balsamico e si proseguirà la cottura sempre a fuoco moderatissimo per pochi minuti facendo attenzione a che le mele non si sfaldino

– Si taglierà dunque a cubetti, della medesima dimensione di quelli ricavati dalle mele, il tacchino che, insieme a burro e salvia, si faranno cuocere a fuoco vivace

– Terminata la cottura, nel fondo della padella privata dei cubetti di tacchino che avremo posto al caldo, verseremo il brodo vegetale e poca farina, proseguendo la cottura sino a che la salsa non legherà perfettamente

– Infine porremo cubetti di tacchino e di mela sul piatto da portata irrorandoli, al momento di servire, con la nostra salsa.