La brasatura è una tecnica di cottura combinata che prevede sia il calore umido che quello secco. Per prima cosa scotti la carne in padella per insaporire e colorare, poi aggiungi il liquido nella pentola e trasferisci la pentola coperta nel forno. Nel forno la carne cuoce lentamente a una temperatura più bassa. La carne risultante è estremamente tenera. La brasatura è particolarmente efficace per i tagli di carne duri (petto, spalla, spalla di maiale, ecc.). La cottura lenta e bassa delle carni dure nel liquido consente al tessuto muscolare e al collagene di rompersi lentamente. Qualsiasi liquido può essere utilizzato per brasare, ma il vino aggiunge davvero quel sapore in più!
LISTA INGREDIENTI:
- Arrosto di manzo da circa 2 kg tagliato a pezzi grandi (8-10cm).
- 2 cucchiai di olio neutro
- 1 cipolla gialla tritata
- 2 porri grandi solo le parti bianche e verde chiaro, sciacquati e affettati
- 4 spicchi d’aglio sbucciati e affettati sottilmente
- 3 carote grandi sbucciate e tritate
- 473 ml di vino rosso come merlot o cabernet sauvignon
- È preferibile usare anche 475 ml di brodo di manzo fatto in casa
- Rametti di timo fresco
- 2-3 foglie di alloro essiccate
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- Erba cipollina fresca tritata per servire
- Purè di patate per servire
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 175 gradi F. Asciugare bene la carne con un tovagliolo di carta e condire generosamente su tutti i lati con sale e pepe.
- In una grande brasiera o in un forno olandese, scaldare l’olio fino a quando diventa luccicante medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura, 3-4 minuti per lato. Trasferire su un piatto.
- Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere cipolle, porri e aglio. Soffriggere fino a quando cipolle e porri saranno teneri, circa 5 minuti.
- Aggiungere il vino e il brodo e portare a ebollizione. Condire leggermente con sale e pepe. Riporta la carne nella padella e aggiungi le carote, i rametti di timo e le foglie di alloro. La carne dovrebbe trovarsi appena sopra la linea del liquido. Per un buon brasato è consigliabile non immergerlo completamente nel liquido.
- Coprire e trasferire in forno per 2 ore e mezza. Togliere il coperchio e cuocere per altri 30-45 minuti, finché la carne non sarà tenera.
- Togliere dal forno, eliminare lo strato di grasso sopra e scartarlo. Coprire e far riposare la carne nel sugo per almeno 45 minuti. Riscaldare delicatamente sul fuoco prima di servire.
