Il manzo all’olio è uno dei piatti tipici della Franciacorta, territorio lombardo noto soprattutto per i celebri vini. Anche le specialità culinarie della zona però non vanno assolutamente ignorate anche se poco conosciute. Proponiamo oggi la ricetta del manzo all’olio, un secondo piatto a base di carne, molto gustoso e facile da preparare anche se la realizzazione è un po’ lunga.
INGREDIENTI
- 1 chilo di spalla di manzo
- 4 acciughe sotto sale
- Un bicchiere di vino bianco
- 2 bicchieri di brodo di carne
- 2 cucchiai di pan grattato
- 3 cucchiai di grana padano
- 4 cucchiai di aceto
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo
- 1 dl di Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Sciacquate le acciughe e lasciatele ammorbidire per circa 10 minuti all’interno di acqua fredda e tre cucchiai di aceto.
Poi sgocciolatele e privatele della lisca interna.
Praticate delle incisioni all’interno della carne e poi inseritevi all’interno anche un pezzetto di acciuga.
Legate la carne in diversi punti e poi adagiatela su un tegame con il fondo molto spesso: aggiungete l’olio extravergine d’oliva e poi gli spicchi d’aglio puliti e tagliati a metà.
Lasciate rosolare la carne e a fiamma bassa per 15-20 minuti ricordando di girarla in modo tale da farla cuocere su tutti i lati.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi versate il brodo.
Mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere come minimo per un paio di ore: in ogni caso la carne dovrà risultate tenera.
Tenete sotto controllo il liquido di cottura perché se dovesse asciugarsi troppo dovrete aggiungere del brodo bollente, o in alternativa dell’acqua.
Poco prima di spegnere la fiamma aggiungete anche il pangrattato, il grana padano e mescolate.
Togliete la carne dal tegame e lasciatela raffreddare. A quel punto affettatela, disponete le fette sul piatto di servizio e spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo tritato.
Servite la carne condita con un po’ di sugo e portatela in tavola accompagnata da un buon contorno.
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