LISTA INGREDIENTI per 6 persone:
- Costolette corte tagliate all’inglese da circa 2,3kg
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cipolla gialla, tagliata finemente a dadini
- 2 carote medie, sbucciate e tagliate a dadini sottili
- 3 coste di sedano, tagliate finemente a dadini
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 473 ml di vino rosso intenso, come Bordeaux o Merlot
- 473 ml di brodo di manzo
- 8-10 rametti di timo fresco
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro fresche
- sale kosher
- Pepe nero appena macinato
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 175 gradi C
- Scottare la carne. Asciugare le costolette con carta assorbente e condire con sale e pepe. Aggiungi l’olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio sarà caldo, rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Potrebbe essere necessario farlo in batch. Togliere la carne dalla padella.
- Soffriggere le verdure. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il burro. Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote tagliati a dadini nella pentola e far rosolare per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vuoi davvero che le verdure si dorino un po’. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
- Cuocere il concentrato di pomodoro. Aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure e mescolate bene. Cuocere per 3-4 minuti, finché il concentrato di pomodoro non avrà scurito leggermente il colore. Cospargere la farina, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Mescolare il liquido brasante. In un grande misurino, sbatti insieme il vino rosso, la Digione e il brodo di manzo. Condire la salsa con sale e pepe, quindi versarla nella pentola e mescolare bene in modo che non ci siano grumi di farina. Portare il liquido a ebollizione delicata.
- Aggiungi nuovamente la carne nella pentola. Metti le costolette nella pentola. Dovrebbe raggiungere circa 3/4 delle costole corte. Legate il timo e il rosmarino in un fagottino con lo spago da cucina e annidateli al centro della carne. Infilare le foglie di alloro nella salsa attorno alle costolette. Coprire e trasferire al forno.
- Brasare. Brasare per 3 / 3 ore e mezza, fino a quando la carne sarà molto tenera. Togliere dal forno e lasciare riposare coperto per 30 minuti. Condire le costolette a piacere con ulteriore sale e pepe. Eliminare le erbe e servire le costolette brasate al vino rosso irrorate con il liquido brasante sopra purè di patate, risotto o polenta.
