Una ricetta che vi farà rivedere l’idea di spezzatino. Un modo nuovo per cucinare questo tipo di carne e di accompagnare col vino e non come siamo abituati a pensare. Idea di un ristorante chiamato Le Pélican della famiglia Pépin.
LISTA INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- Bistecca di manzo tagliata da 900 g, tagliata in 8 pezzi
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- 52 g di cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 pezzo di pancetta (5 once).
- 532 ml d’acqua, divise
- 15 cipolline perlate o piccole, sbucciate
- 15 funghi cremini
- 15 carotine, sbucciate
- Zucchero
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
LA PREPARAZIONE:
- Preriscalda il forno a 176° C. In una grande casseruola di ghisa smaltata, sciogliere il burro in 1 cucchiaio di olio d’oliva. Disporre la carne nella casseruola in un unico strato e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 8 minuti. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, 5 minuti. Aggiungere la farina e mescolare per ricoprire la carne con essa. Aggiungere il vino, le foglie di alloro e il timo, condire con sale e pepe e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere eventuali pezzetti marroni attaccati al fondo della pentola.
- Coprire la casseruola e trasferirla nel forno. Cuocere lo stufato per 1 ora e 1/2, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è saporita.
- Nel frattempo, in una casseruola, coprire la pancetta con 473ml d’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Scolare la pancetta e tagliarla a fette spesse 1,30 cm, quindi tagliare le fette in lardelli larghi 1 pollice.
- In una padella capiente, unire la pancetta, le cipolline, i funghi e le carote. Aggiungi il rimanente 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/4 di tazza d’acqua e un pizzico abbondante di zucchero, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutta l’acqua è evaporata, 15 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando le verdure sono tenere e ben dorate, circa 4 minuti.
- Per servire, mescolare alcune verdure e lardons nello stufato e cospargere il resto come guarnizione. Completare con un po’ di prezzemolo tritato.
