Cucina italiana

In effetti, ogni volta che si fa la pizza fatta in casa, la domanda sorge spontanea: ma Mastro Fornaio, il lievito di birra essiccato, sarà uguale al lievito di birra fresco? E tutti e due non saranno peggio del lievito madre? Le domande nascono perché il lievito è cruciale per ottenere la pizza perfetta. 

Le orecchiette anche nella loro versione più “grande”, gli strascinati, sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. C’è chi dice che le migliori orecchiette si fanno a Bari vecchia e chi invece ritiene che sia tutto iniziato nella zona di Foggia. Anche il Salento tira acqua al suo mulino. Ma come si fanno queste orecchiette?

Nonostante nel centro Italia il fritto misto per antonomasia è quello alla romana, anche il nord si difende bene inserendo la frittura di carne e verdure tra le ricette tipiche piemontesi. Non ci sarà il quinto quarto ma gli ingredienti portati in tavola, in fondo, non sono così diversi. Ecco come si fa il fritto misto alla piemontese. 

I fritti, specie nelle cerimonie (dai matrimoni al Natale), per i romani sono un imperativo, qualcosa sul quale non si transige. Ci deve essere per far sì che sia davvero festa. Eppure sul fritto misto alla romana ci sono tantissime “dicerie”, riassumibili in due correnti di pensiero: solo verdure, oppure verdure più animelle. Andiamo alle radici di questa ricetta. 

Viaggiare per i monti Sibillini vuol dire anche entrare nel merito del gusto particolare di alcuni prodotti tra cui il ciauscolo, quel particolarissimo salame dal colore rosato che può essere gustato a fettine ma ha una pasta talmente morbida che verrebbe voglia di spalmarla. Cosa dovete assolutamente provare in questa regione. 

Scegliere di mangiare in un agriturismo vuol dire accettare di gustare i sapori autentici della natura, sempre che l’agriturismo, per scelta e vocazione, sia ancora quello che si è immaginato tanti anni fa, un posto dove i prodotti della terra sono serviti in tavola agli avventori garantendo loro la qualità e la genuinità dei piatti. 

Avete messo su il brodo per fare la stracciatella o le scrippelle, come vuole la migliore delle tradizioni natalizie del Centro Italia ma adesso, visto che non è il caso di sprecare nulla, bisogna trovare una soluzione per consumare il bollito nel migliore dei modi. Sarebbe sufficiente un bel barattolo di sottaceti ma noi abbiamo scomodato la cucina piemontese. 

Sta per arrivare il grande freddo, si è fatto attendere regalando a milioni di italiani un Natale molto mite e soleggiato. Adesso però, è arrivato il momento di tirare fuori l’abbigliamento più caldo che c’è e studiare un menu ad hoc per sentire caldo tutto il giorno. Ecco una ricetta suggerita dalla tradizione teramana, quella delle scrippelle ‘mbusse (cioè bagnate). 

Il vantaggio di cucinare con la lavastoviglie non è soltanto nella salubrità conclusiva dei vostri piatti o nella possibilità di riusare vecchi barattoli di vetro che non sapete dove mettere. Il vantaggio di cucinare con la lavastoviglie è anche nel fatto che non dovete sempre controllare la cottura di un alimento e potete cuocere mentre fate i piatti. Un sogno. 

Abbiamo affrontato più di una volta il “problema” uova e abbiamo concluso che una modalità interessante di proporre questo alimento molto nutriente è con la cottura alla coq oppure sotto forma di frittata. Oggi invece abbiamo proposto una ricetta pugliese d’hoc, quella delle orecchiette con le cime di rapa. E allora perché non restare in Puglia con la frittatina di lampscioni?

C’è gente che nel risolvere questo dilemma ha perso tanti amici e forse anche qualche parente, perché sì, anche all’interno della stessa famiglia ci possono essere diverse scuole di pensiero e con le cime di rapa c’è chi preferisce gli strascinati alle orecchiette. La tradizione, quella che va anche oltre la Puglia, vuole l’abbinamento “orecchiette + cime di rapa”, ma se andassero meglio gli strascinati?