La pizza è sacra, soprattutto per un italiano che all’estero ha ancora qualcosa di cui vantarsi (oltre alla pasta), ma c’è chi si arroga il diritto di valorizzarla, facendola diventare arte e portando forse alle estreme conseguenze quella rincorsa dei pizzaioli al gusto più strambo per questo prodotto.
Cucina italiana
Per la pizza, la questione lievito non è da far passare sotto gamba
In effetti, ogni volta che si fa la pizza fatta in casa, la domanda sorge spontanea: ma Mastro Fornaio, il lievito di birra essiccato, sarà uguale al lievito di birra fresco? E tutti e due non saranno peggio del lievito madre? Le domande nascono perché il lievito è cruciale per ottenere la pizza perfetta.
Se guardo imparo… a fare le orecchiette (video)
Le orecchiette anche nella loro versione più “grande”, gli strascinati, sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. C’è chi dice che le migliori orecchiette si fanno a Bari vecchia e chi invece ritiene che sia tutto iniziato nella zona di Foggia. Anche il Salento tira acqua al suo mulino. Ma come si fanno queste orecchiette?
Alternative alle patatine fritte quando decidete di essere salutisti
Meglio un giorno da salutisti che una vita da ciccioni? Non proprio: mangiare con gusto e restare in forma è possibile a patto di avere un’alimentazione equilibrata. In fondo, anche se con il sorriso, siamo costretti a dare ragione agli scienziati che dicono che mangiare meno e mai fuori pasto, facendo esercizio fisico e respirando correttamente, sono l’antidoto ai chili di troppo. Ma le patatine fritte?
Soddisfare la voglia di patate scegliendo il tubero giusto
Ritorna il freddo e speriamo si tratti dell’ultimo spiraglio d’inverno. Per consolarsi a tavola dovete prediligere i pasti caldi, magari cotti al forno. Quindi al di là delle zuppe ristoratrici, come possono esserle quelle alla cipolla o quelle di legumi, potete pensare ad una bella teglia di carne con le patate al forno. Ma quale tipo di patata dovete scegliere? Ecco una rassegna delle tipologie di tubero più comuni.
Fritto alla romana VS fritto alla piemontese, quale scegliereste?
Fritta è buona qualsiasi cosa. In genere le cose che fanno male al cuore e fanno ingrassare sono anche molto gustose. Ma di tanto in tanto, magari nei giorni di festa, non per esagerare ma per deliziarsi affrontando anche la tradizione culinaria dello Stivale, si può friggere qualcosa. Noi vogliamo fare di più: vogliamo confrontare due stili di frittura.
Come si fa il fritto misto alla piemontese
Nonostante nel centro Italia il fritto misto per antonomasia è quello alla romana, anche il nord si difende bene inserendo la frittura di carne e verdure tra le ricette tipiche piemontesi. Non ci sarà il quinto quarto ma gli ingredienti portati in tavola, in fondo, non sono così diversi. Ecco come si fa il fritto misto alla piemontese.
Come si fa il fritto misto alla romana
I fritti, specie nelle cerimonie (dai matrimoni al Natale), per i romani sono un imperativo, qualcosa sul quale non si transige. Ci deve essere per far sì che sia davvero festa. Eppure sul fritto misto alla romana ci sono tantissime “dicerie”, riassumibili in due correnti di pensiero: solo verdure, oppure verdure più animelle. Andiamo alle radici di questa ricetta.
Il ciauscolo e altre specialità dei monti Sibillini
Viaggiare per i monti Sibillini vuol dire anche entrare nel merito del gusto particolare di alcuni prodotti tra cui il ciauscolo, quel particolarissimo salame dal colore rosato che può essere gustato a fettine ma ha una pasta talmente morbida che verrebbe voglia di spalmarla. Cosa dovete assolutamente provare in questa regione.
Le 3 migliori regioni in cui mangiare in agriturismo
Scegliere di mangiare in un agriturismo vuol dire accettare di gustare i sapori autentici della natura, sempre che l’agriturismo, per scelta e vocazione, sia ancora quello che si è immaginato tanti anni fa, un posto dove i prodotti della terra sono serviti in tavola agli avventori garantendo loro la qualità e la genuinità dei piatti.
4 varietà di lenticchie che dovete assolutamente provare
Quanti tipi di lenticchie conoscete? Una domanda che cade a fagiolo (tanto per restare in tema legumi), in questo capodanno. Nella notte di San Silvestro, infatti, le lenticchie con il cotechino sono un must che non manca mai, se non altro perché sempre secondo la tradizione, le lenticchie mangiate a capodanno dovrebbero portare i soldi a chi li mangia per tutto l’anno.
Cosa fare con il bollito dopo aver preparato il brodo caldo
Avete messo su il brodo per fare la stracciatella o le scrippelle, come vuole la migliore delle tradizioni natalizie del Centro Italia ma adesso, visto che non è il caso di sprecare nulla, bisogna trovare una soluzione per consumare il bollito nel migliore dei modi. Sarebbe sufficiente un bel barattolo di sottaceti ma noi abbiamo scomodato la cucina piemontese.
Scrippelle ‘mbusse alla teramana per riscaldarsi
Sta per arrivare il grande freddo, si è fatto attendere regalando a milioni di italiani un Natale molto mite e soleggiato. Adesso però, è arrivato il momento di tirare fuori l’abbigliamento più caldo che c’è e studiare un menu ad hoc per sentire caldo tutto il giorno. Ecco una ricetta suggerita dalla tradizione teramana, quella delle scrippelle ‘mbusse (cioè bagnate).
Ricette al vapore? No meglio la cottura in lavastoviglie
Il vantaggio di cucinare con la lavastoviglie non è soltanto nella salubrità conclusiva dei vostri piatti o nella possibilità di riusare vecchi barattoli di vetro che non sapete dove mettere. Il vantaggio di cucinare con la lavastoviglie è anche nel fatto che non dovete sempre controllare la cottura di un alimento e potete cuocere mentre fate i piatti. Un sogno.
Frittatina di lampascioni, un sapore irresistibile
Abbiamo affrontato più di una volta il “problema” uova e abbiamo concluso che una modalità interessante di proporre questo alimento molto nutriente è con la cottura alla coq oppure sotto forma di frittata. Oggi invece abbiamo proposto una ricetta pugliese d’hoc, quella delle orecchiette con le cime di rapa. E allora perché non restare in Puglia con la frittatina di lampscioni?