cucina francese

Maionese vegan


Immaginare una Maionese senza uova può sembrare impossibile, in realtà però una ricetta per realizzarla esiste ed il risultato finale ci permetterà di ottenere un prodotto del tutto simile. La Finta maionese è una salsa che può essere servita a tutte le persone vegane o che presentano una intolleranza al lattosio o alle uova. La realizzazione di questa ricetta è molto semplice e non necessita di una strumentazione particolare per la realizzazione. Basterà un semplice frullatore ad immersione o un minipimer. Se non possediamo uno dei due strumenti possiamo comunque realizzarla sbattendo il tutto a mano con una frusta. Il tempo di realizzazione per la finta maionese è all’incirca di 5 minuti.
Possiamo utilizzare la finta maionese per condire le Patatine fritte.

INGREDIENTI
50 ml di latte di soia
100 ml Olio di semi di girasole
Sale q.b.
1 cucchiaio di aceto o limone

Quiche porri e brie

La quiche porrie e brie è una torta rustica facile da preparare che può risolvere la preparazione d una cena in qualsiasi momento: è perfetta come secondo piatto accompagnato magari da un contorno fresco.

In alternativa può essere indicata anche come antipasto, da servire tagliata a quadrotti. 

Napoleon panna e cioccolato

Il Napoleon, meglio conosciuto come millefoglie, è uno dei dolci più famosi della pasticceria francese. Anche se non si conoscono esattamente le origini del millefoglie, sembra che si tratti di un dolce molto antico visto che le prime tracce risalgono al 1651 quando François Pierre de La Varenne cita il dolce nel suo libro Cuisinier françois.

Remoulade di sedano rapa

La salsa Remoulade è un classico della cucina francese: si tratta di una salsa fredda molto ricca e molto versatile che servita con pane e prosciutto ricrea perfettamente l’atmosfera del bistrot.

Prepariamo la salsa remoulade con sedano rapa, un ortaggio piuttosto particolare di cui si consuma la radice, di colore bianco e dalla forma quasi sferica.

Escargot à la Bourguignonne


Una delle ricette francesi più famose al mondo sono le Escargot à la Bourguignonne. Alla base di questo raffinatissimo piatto, vanto della cucina francese, vi sono le lumache di terra. Per la preparazione di questa ricetta consigliamo l’utilizzo di lumache precotte in maniera tale da semplificare la realizzazione del piatto accelerandone i tempi di preparazione. Altre ricette tipiche della cucina francese sono il Quiche lorraine ed il Tartiflette.

Flan parisien


Una ricetta tipica della pasticceria francese, nello specifico di quella parigina è il Flan parisien. Il flan è una torta che presenta una crema di pasta sfoglia farcita con una crema alla vaniglia e al limone. La realizzazione di questo dolce è molto semplice e potrà essere realizzato in pochissimo tempo.
Altri dolci tipici francesi sono le Madeleines e il Parfait alla vaniglia con sciroppo di amarena.

INGREDIENTI
1 litro di latte
230 gr di pasta sfoglia pronta
250 gr di zucchero semolato
5 tuorlo d’uova
50 gr di farina 00
50 gr di maizena (o fecola di patate)
250 ml di panna liquida fresca
1 bustina di vanillina
Scorza di ½ limone grattugiata

Crème brûlée al cioccolato

La crème brûlée è un classico dolce al cucchiaio francese, ma nonostante il nome, sembra che in realtà sia d’origine inglese dove è nota con il nome di crema inglese o crème anglaise. Di certo la prima documentazione della ricetta risale a un libro di cucina francese risalente al 1691. 

Tarte tatin alle cipolle caramellate


Il tarte tatin è un tradizionale dolce francese a base di mele. Esso però potrà essere realizzato anche con frutti o ingredienti diversi. Una delle versioni più gustose è il Tarte Tatin a cipolle rosse. In questa ricetta l’ingrediente principe invece delle mele ovviamente saranno le cipolle caramellate.
Oltre la versione con le cipolle esistono tante altre versione salate del tarte tatin come quella al pomodoro.
Un altro dolce francese molto buono è il Cannelés bordelais.

Pasta per choux

In francese si chiama pasta per choux che significa cavoli e si tratta di un tipo di pasta molto usata soprattutto in pasticceria: il nome deriva molto probabilmente dalla forma tonda che la rende molto simile ad un cavolo verza.

La pasta per choux viene utilizzata per poter preparare soprattutto bignè, zeppole o il profiterole: si prepara con ingredienti molto semplici, può essere lavorata in diverse forme e cuoce in forno fino a quando si gonfia. 

Fonduta di Reblochon


Una pietanza molto buona e calda, quindi adatta all’inverno, è la Fonduta di Reblochon. Questa ricetta è tipica della Savoia Francese e viene realizzato proprio con il formaggio reblochon, prodotto a partire dal XIII secolo nell’alta Savoia. Il sapore è molto deciso e la consistenza cremosa è l’ideale per la realizzazione di una fonduta. Gli amanti di questo formaggio possono provare la Tartiflette, realizzata proprio col formaggio Reblochon, le cipolle e la pancetta.
La fonduta non può essere realizzata soltanto utilizzando del formaggio ma anche utilizzando il cioccolato. Fra questa tipologia di fondute consigliamo la Fonduta speziata di cioccolato fondente.

Omelette rustica

Omelette o frittata?

In tutti e due i casi si tratta di una preparazione molto semplice in cui l’ingrediente principale è rappresentato dalla uova.

L’omelette in particolare è un piatto di origine francese che a differenza della frittata viene cotta da una parte e successivamente ripiegata in due a formare una mezzaluna.