GLI ASPARAGI
► Asparagi con salsa ai fiocchi di formaggio
► Asparagi in polpa di granchio
► Farfalle con asparagi e ricotta
INGREDIENTI
– 250 grammi di pasta fillo
– 70 grammi di ricotta
– 300 grammi di asparagi
– 3 uova
– 60 grammi di mascarpone
– 25 grammi di parmigiano
– 8 gamberi
– 30 grammi di burro
– un mazzetto di prezzemolo
– finocchietto
– un’arancia
– olio EVO
– sale
– pepe bianco
– Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi gli asparagi e falli imbiondire
– Lasciali raffreddare e frullali insieme ad un poco del liquido di cottura
– Versa il mascarpone, la ricotta, il parmigiano, grattugiato, la crema di asparagi e le uova in una capiente terrina in vetro
– Regola di sale e pepe e, dopo aver adeguatamente lavorato il tutto passa il composto al setaccio
– Fodera una capiente pirofila da forno con 3 strati di pasta fillo, precedentemente spennellati con abbondante burro fuso, e versaci sopra il composto agli asparagi
– Inforna, per una decina di minuti, a 120 gradi centigradi
– Salta i gamberi in padella, in un fondo di olio extravergine di oliva, succo d’arancia, sale, pepe bianco macinato fresco, prezzemolo e finocchietto, prima di adagiarli sopra il flan di asparagi che, a questo punto, porterai a cottura prima di servire in tavola tagliando a pezzetti.
