Il mezè

Mezè è un termine conosciuto sicuramente da molti di coloro che per vacanza o lavoro si sono trovati a viaggiare nel paesi del Mediterraneo orientale. Questa parola identifica in Turchia come in Grecia, sulle coste balcaniche della Bosnia come in Libano ed in Bulgaria, quell’usanza di presentare in tavola un’ampia scelta di piccoli piattini di cibo da accompagnare al vino o agli alcoolici, alla stregua di quello che in Italia viene chiamato “aperitivo”.

Ricetta carciofi fritti alla senape

I carciofi fritti alla senape rappresentano sicuramente un modo nuovo e diverso di portare in tavola questo ortaggio, e questo piatto può essere usato sia come contorno che come secondo piatto a sé stante.

La preparazione non deve spaventare, infatti una volta ottenuti i cuori di carciofo puliti, è molto semplice il tutto. Addirittura potete già acquistare dei cuori di carciofo surgelati, già puliti che aspettano solo di essere fritti.

L’acciuga nella cucina piemontese

Il Piemonte non è una terra di mare, lo si sa, eppure alcuni dei suoi piatti più celebri e tipici, da almeno qualche secolo, vedono il piccolo pesce azzurro regnare tra le ricette più gustose, come la celebre “Bagna Caoda”. L’acciuga viene anche presentata ad insaporire i peperoni fatti appassire in forno, oppure ancora come complemento ideale di ricche insalate, una tradizione quest’ultima influenzata sicuramente dalle celebri insalate della costa azzurra francese, come d’altronde si rivela fin dal nome, “Insalata nizzarda“. Un bocconcino davvero appetitoso è poi rappresentato dal carpaccio di carne, che nel Piemonte occidentale viene chiamato “all’albese“: sottili fette di carne cruda decorate di filetti o di una salsina a base di aglio ed acciuga.

Ricetta crema inglese

La crema inglese potrebbe ricordare la più classica e famosa crema pasticcera, ma differisce da quest’ultima in quanto in questa crema non è previsto l’utilizzo della farina, con il risultato di avere una crema più fluida e meno densa.

La crema inglese può essere servita in coppa come dolce da cucchiaio, oppure può anche essere usata per accompagnare savoiardi, lingue di gatto, o più in generale biscotti secchi. La crema inglese può anche essere utilizzata per accompagnare dolci a pasta lievitata.

Il cibo piccante

Il sapore piccante è sicuramente un componente essenziale in molti piatti della cucina italiana ed internazionale, e diverse sono le culture culinarie nel mondo che fanno largo uso di droghe e spezie piccanti per dare ai cibi quel pizzico di sapore in più.
Il peperoncino, il piccolo frutto rosso o verde, giallo o arancione ma comunque coloratissimo, è sicuramente tra le spezie piccanti più apprezzate ed utilizzate insieme con il pepe.

Ricetta sogliola alla mugnaia

Esistono moltissimi modi diversi di preparare il pesce, in particolare la sogliola, ma una delle ricette più diffuse ed apprezzate è quella della sogliola alla mugnaia, oppure a la meuniere se volete dirla in francese.

Questa della sogliola alla mugnaia è una ricetta molto semplice ma al tempo stesso molto efficace, in quanto viene esaltato il sapore del pesce.

Cucina delle Langhe

Sicuramente famose per i vini pregiati che qui vengono prodotti, dal barolo al barbaresco al nebiolo, le Langhe sono una vera manna per i buongustai anche per i piatti della cucina locale. Naturalmente la presenza di vini così importanti ha fatto si che sulla tavola delle Langhe trionfino gli arrosti ed i brasati, innaffiati o direttamente cucinati nel vino. Il Brasato al Barolo è sicuramente una delle eccellenze culinarie che si possono ritrovare nelle tante trattorie e nei ristoranti disseminati tra le ripide colline ricche di vigneti e di noccioleti.

Pasta Trend il grande salone della pasta

Ha preso il via, presso il quartiere fieristico di Bologna, “Pasta Trend” il Grande Salone della Pasta, la prima originale rassegna internazionale organizzata da Avenue Media, dedicata al mondo della pasta, ai condimenti, ai ripieni, alle salse e agli abbinamenti alimentari.

L’evento, che ha richiamato la partecipazione di industrie, laboratori artigianali, chef, distributori e consumatori, è un’opportunità per scoprire in anteprima i trend gastronomici e le tendenze di mercato di un alimento genuino ed equilibrato, come la pasta, simbolo della dieta mediterranea.

Dieta mediterranea e olio extravergine di oliva

Nell’epoca contemporanea, soprattutto nell’occidente industrializzato, uno dei problemi più gravi per la salute pubblica è l’aumento del numero di persone obese ed in sovrappeso. Molti sono gli esperti che indicano nella diffusione del cibo di produzione industriale e nell’uso di grassi una delle cause della sovralimentazione e quindi dell’aumento del peso corporeo, causa scatenante di disturbi e malattie anche gravi, come diabete, malattie cardiache ed ictus.
Ed investigando sull’origine alimentare dell’obesità sono tantissimi gli esperti che evidenziano come la Dieta Mediterranea sia a tutt’oggi in occidente la dieta più sana ed equilibrata che si possa seguire.

Gamberi fritti con gnocchetti di riso

Succede delle volte di avere cucinato in abbondanza ma perché ciò che è rimasto in tavola non vada sprecato bisognerebbe solo ingegnarsi un po’.

Questa ricetta prevede un “avanzo” di risotto alla milanese, il classico risotto giallo della “cüsìna de Milan”.

Ricetta antipasto di mare

Oggi vediamo come preparare un ottimo antipasto di mare, soprattutto che ora con l’arrivo della bella stagione si inizierà a mangiare qualcosa di più fresco…

Preparare un buon antipasto di mare non è difficile, però bisogna stare comunque attenti a seguire per bene la ricetta.

Salsa agli agrumi

La salsa agli agrumi è semplice da preparare e sicuramente di grande effetto da accompagnare ai piatti di pesce, in particolare quelli cucinati in modo che ne sia conservata intatta la fragranza e la delicatezza. Ideale quindi per accompagnare il pesce cotto a vapore oppure scottato in acqua bollente. Ottimo anche per esperimenti di cucina particolari come nel “rombo assoluto” una celebre ricetta della gastronomia molecolare.

Rombo assoluto

Il rombo assoluto è forse una delle più celebri e conosciute tra le ricette della gastronomia molecolare. E questo per una serie di ragioni. Innanzitutto la particolarità della cottura, che si esegue, invece che con la tradizionale frittura in olio, nel glucosio, uno zucchero che raggiunge la temperatura di fusione alla stessa gradazione dell’olio bollente, e poi per la particolarità e curiosità della presentazione. Il trancio di pesce infatti, per evitare che entri in contatto con lo zucchero dolce viene avvolto in un involucro vegetale, che può il più diverso.

Ricetta spaghetti con la bottarga

Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto dal sapore molto deciso e forte, un piatto saporito. Preparare questo primo piatto comunque non richiede molto tempo ed è anche molto facile.

La bottarga è ricavata dalle uova di cefalo o di tonno, viene fatta essiccare e lasciata stagionare, ed è tipica della Sardegna, dove il processo di lavorazione fu affinato nel corso dei secoli. Molti infatti chiamano la bottarga anche caviale sardo.

Frittura nel glucosio

Il glucosio è uno zucchero che ci si può procurare facilmente in commercio, soprattutto nei negozi specializzati in prodotti da pasticceria. La gastronomia molecolare ha identificato il glucosio come uno degli elementi più efficaci per friggere gli alimenti senza le controindicazioni della frittura in olio, tra i quali sicuramente la presenza di unto e grassi nel prodotto finito.