LISTA INGREDIENTI per 15 cupcakes:
Attrezzatura
- teglie per cupcake una o più
- 15 pirottini per cupcake
- sac à poche usa e getta
- grande punta per tubazioni a stella chiusa
- Scoop per gelato
Ganache al vino rosso
- 80 g di cioccolato al latte tritato o cioccolato semidolce
- Vino rosso da 60 ml
- 2 cucchiai di burro non salato
Cupcakes
- 125 g di farina 00
- 43 g di cacao fondente non zuccherato
- 1/2 cucchiaino di sale fino a grana fine
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 113,5 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 57,5 g di panna acida
- Vino rosso da 118,29 ml
Crema al burro al vino rosso
- Vino rosso da 470 ml
- 227 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 480 g di zucchero a velo
- Confetti dorati (opzionali)
LA PREPARAZIONE:
Ganache al vino rosso
- Mettete il cioccolato tritato in una ciotola adatta al microonde e aggiungete il vino rosso. Microonde alla potenza del 100% per 1 minuto. Lasciare riposare la miscela calda per 1 minuto.
- Sbattere insieme i due ingredienti fino a formare una ganache lucida. Mentre il composto è ancora caldo, aggiungere i 2 cucchiai di burro e frullare finché non si scioglie e si amalgama. Accantonare.
Cupcakes
- Preriscaldare il forno a 176°C. Foderate gli stampini per cupcake con 15 pirottini di carta.
- In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.
- Nella ciotola di un mixer elettrico, lavorare insieme il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere le uova e mescolare ancora. Sbattere la panna acida.
- Aggiungere metà del composto secco di cacao/farina al composto cremoso. Sbattere fino a quando non saranno appena combinati. Aggiungere 118ml di vino rosso e sbattere fino a quando non sarà ben incorporato. Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti e sbattere ancora fino a quando non saranno ben amalgamati. Raschiare la ciotola per assicurarsi che tutto sia ben miscelato.
- Usando una pallina per gelato, porziona l’impasto nei pirottini. Cuocere in forno per 15-17 minuti, o fino a quando i cupcakes saranno a cupola e un tester per stuzzicadenti risulterà pulito.
- Lasciare raffreddare i cupcakes nelle teglie per 5 minuti, quindi trasferirli su delle griglie per farli raffreddare completamente.
Crema al burro
- Metti il ??vino rosso in una casseruola e fai sobbollire a fuoco medio-alto fino a ridurlo a circa 60ml. Ci vorranno circa 20-25 minuti, più o meno a seconda della portata. (Quando il vino si riduce della metà, tienilo d’occhio.) Togli dal fuoco e trasferiscilo in una ciotola o in una piccola brocca per raffreddarlo completamente.
- Nella ciotola di un mixer elettrico, lavorare il burro fino a renderlo liscio. Aggiungi lo zucchero a velo 120g alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la riduzione di vino raffreddata e batti fino a quando diventa chiara e soffice e il colore della glassa è uniforme ovunque. (La crema al burro può apparire chiara, ma si scurirà nel tempo.)
- Trasferire la glassa in una sac à poche dotata di bocchetta larga a stella chiusa.
Assemblare i cupcakes
- Mescolare la ganache lasciata a temperatura ambiente. Se si è addensato, mettilo nel microonde per 10-15 secondi fino a quando non sarà sciolto e versabile.
- Taglia una piccola cavità dal centro di ogni cupcake e conserva i pezzi di torta ritagliati. Riempire ogni cupcake con un cucchiaino di ganache al vino rosso, circa 1/2 cucchiaio. Tagliare i pezzi di torta in modo piatto e posizionarli sopra i fori riempiti.
- Versare un doppio giro di crema al burro al vino rosso su un cupcake. Coprire immediatamente con i confetti, se utilizzati. Ripeti con i restanti cupcakes.
- Conserva i cupcake in un contenitore per cupcake a chiusura ermetica. Oppure, lascia riposare i cupcake scoperti fino a quando la crema al burro non forma una crosta, circa 30 minuti, prima di coprirli con pellicola trasparente.
