Lo sappiamo che rompere la tradizione pasquale è dura, ma questa ricetta ci sembra l’ideale da portare con voi per la scampagnata di pasquetta.
LISTA INGREDIENTI:
- 1 bulbo d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 ¼ kg di manzo brasato rifilato, tagliato a bocconcini
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 2 cucchiaini di timo tritato
- 4 cucchiai di senape di Dijon
- 4 cucchiai di vino rosso
- 2 carote grandi, tritate grossolanamente
- 300 ml di brodo di manzo o pollo
- 1,3 kg di patate farinose come, tagliate a pezzi
- 100 g di burro
- 125 ml di latte
- 4 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato
LA PREPARAZIONE:
- Scaldare il forno a 140°C/ventilato 120°C/gas
- Tagliare la base del bulbo d’aglio in modo che gli spicchi siano appena visibili, quindi avvolgerlo leggermente nella carta stagnola. Cuocere per 1 ora fino a quando sarà completamente tenero, quindi lasciarlo raffreddare abbastanza da poterlo maneggiare e spremere la carne in una ciotola: dovresti avere circa 2 cucchiai. Coprire e mettere da parte.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola bassa o in una padella a fondo spesso con coperchio. Cuocere la carne in porzioni a fuoco medio per 3-4 minuti fino a doratura uniforme, quindi capovolgerla su un piatto. Utilizzando il resto dell’olio, ripetere l’operazione finché tutta la carne non sarà rosolata. Aggiungere la cipolla e il timo nella padella, quindi cuocere per circa 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere la senape e cuocere per 1 minuto. Versare nella padella il vino rosso e cuocere per qualche minuto fino a quando sarà ben ridotto e sciropposo.
- Riportare la carne nella padella, aggiungere la carota, quindi versare il brodo. Portare a ebollizione, mescolando, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 1 ora e mezza o fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà leggermente ridotta e addensata. Versare in una tortiera da 2 litri/3½ pinta e lasciare raffreddare completamente.
- Aumentare la temperatura del forno a 180°C/ventilato 160°C/gas 4. Cuocere a fuoco lento le patate in una pentola con acqua bollente salata, per 15-20 minuti o finché saranno tenere. Scolare, quindi schiacciare con l’aglio, il burro, il latte e il prezzemolo messi da parte. Condire a piacere, quindi distribuire con cura sulla carne fino a coprirla completamente e sgranarla con una forchetta. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorati e leggermente dorati. Servire subito la torta.
- Per prepararla in anticipo, assemblare la torta e congelarla per un massimo di un mese oppure conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
