Sarde alla beccafico

Le sarde alla beccafico sono una ricetta di pesce tipica sia della regione siciliana che di quella calabrese. Non c’è una interpretazione univoca della ricetta, che può essere infatti realizzata seguendo diversi procedimenti: il pesce infatti può essere arrotolato su se stesso come una rolatina, oppure sovrapponendo due pesci sulla farcitura in modo da confezionare una sorta di panzerotto.

Quello che hanno in comune le varie preparazioni è il fatto di utilizzare le sarde aperte e diliscate e riempite di una farcitura, generalmente composta di mollica di pane insaporita con vari ingredienti, tra i quali spesso predominano il prezzemolo, l’aglio, olive origano e capperi ma anche pinoli, uvetta ed acciughe nella versione siciliana più celebre, quella palermitana.

Antipasto di zucchine alla calabrese

Fresco semplice ed appetitoso, questo antipasto della cucina calabrese è ideale per la stagione estiva ed i pranzi leggeri. Facile da realizzare, racchiude in se deliziosi sapori e gusti mediterranei.

Salsa alle acciughe

Una salsa rapida da realizzare che ricorda di lontano la celebre “bagna caoda” piemontese. Ottima per chi vuole, in poco più di 5 minuti, preparare un delizioso antipasto da accompagnare con patate bollite oppure peperoni arrostiti, oppure ancora per arricchire un piatto di melanzane grigliate.

Pollo alla diavola

Una ricetta semplice e persino un po’ scontata ma che sicuramente farà il suo effetto nelle calde serate estive, quando si avrà l’occasione di poter cucinare direttamente sulla griglia.
Cucinare il pollo sulla carbonella è un’arte, perchè bisogna riuscire a cuocerlo bene all’interno evitando di presentare in tavola un piatto totalmente annerito ma con le carni interne ancora crude. Il segreto è far cuocere il pollo lentamente, e il più distante possibile dal fuoco, almeno per la prima parte della cottura.
Essenziale la marinatura, che dovrà essere fatta almeno 12 ore prima perchè tutti gli aromi penetrino nelle carni.

Blue Curaçao

Il curaçao proviene proprio dall’isola caraibica dove il liquore per la prima volta è stato prodotto e da cui provengono ancora oggi le particolari arance amare che danno il gusto al liquore.
Ancora oggi la produzione del curaçao sull’isola avviene con l’utilizzo dei distillatori originali ed utilizzando le scorze dell’arancia laraha, che cresce sull’isola, mentre sempre più spesso il curaçao presente in commercio è aromatizzato con l’uso di ingredienti artificiali.

Ricetta crema ganache

La crema ganache è una crema di origini francesi, creata usando un mix di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto insieme ad un po’ di burro.

Le origini di questa crema sono molto particolari.

Si narra che un apprendista cuoco rovesciò accidentalmente del latte caldo in una ciotola contenente delle tavolette di cioccolato.

Il suo capo pasticcere si arrabbiò con l’apprendista dandogli dell’imbecille (ganache appunto), ma poi il ragazzo cercò di rimediare all’accaduto, miscelando gli ingredienti e creando appunto la crema, che oggi è alla base di molti dolci.

Nuovi aromi per la panna cotta

La panna cotta è un dolce molto versatile per diversi motivi, primo fra tutti la possibilità di aggiungere alla ricetta base, fondamentalmente a base di panna e caramello, tutta una serie di altri aromi che possono cambiarne il gusto. E’ un campo di sperimentazione decisamente ampio, che può portare a risultati davvero originali, a patto di essere pronti a sperimentare ed affrontare anche qualche insuccesso.

Ricetta pennette primavera

Le pennette primavera sono un primo piatto molto fresco, ottimo per il periodo estivo a cui andiamo incontro, e vengono usate molte verdure per la sua preparazione perciò è anche genuino e va bene anche per i vegetariani.

Si usano patate, zucchine, pomodori, cipolla, aglio, olive e zafferano, il tutto impreziosito da un tocco di prezzemolo alla fine e magari accompagnato con del formaggio grattugiato.

Alkermes

L’alkermes è un liquore che forse ai più non dice molto, perchè il suo impiego è sempre più spesso relegato ad ingrediente da pasticceria. Eppure un tempo l’alkermes era famosissimo, ed era diffuso già nella Firenze rinascimentale come vero e proprio “elisir di lunga vita”. Alla particolare miscela alcoolica, in cui si riconoscono i forti aromi della cannella, del cardamomo, dei chiodi di garofano e di altre spezie ancora, venivano infatti attribuite proprietà benefiche, ed era presente nelle tavole più importanti come digestivo.

Toast ai gamberetti e sesamo

I toast ai gamberetti (o gamberi) e sesamo sono piatto tipico della cucina cinese, che rappresenta un ottimo antipasto, ed è una delle ricette più diffuse in Occidente, ed è anche molto facile da preparare.

Per creare questi toast si usa la parte bianca del pancarrè (si tagliano i bordi scuri del pane), con crema di gamberetti, cosparsa di sesamo e poi fritta.

Dolce diplomatico

Il diplomatico è uno di quei dolci perfetti e sontuosi che siamo usai vedere nelle pasticcerie, ricoperti di candido zucchero a velo e smaglianti nei loro multistrati di diversi colori, con crema pasticcera o ricotta, e con il pan di spagna di base spesso colorato del rosso acceso di cassis o alkermes.

Crauti alla tirolese

I crauti alla tirolese sono un piatto tipico dell’Alto Adige, rappresentano un contorno per molti piatti ricco e saporito, grazie all’abbinamento di ingredienti come i crauti appunto e la pancetta.

Per la preparazione vengono usati anche cipolla e aromi vari, e possono essere accompagnati a wurstel, gnocchi fritti, canederli e moltissime altre pietanze tipiche del Tirolo.

Involtini di melanzane grigliate

Un antipasto semplice e veloce da realizzare, ideale come stuzzichino per un aperitivo ma anche come vero e proprio antipasto, gli involtini di melanzane grigliate si possono preparare con diverse farciture, da quelle più semplici a quelle più complesse.

Molto spesso si può ricorrere a quello che troviamo nel frigorifero o in dispensa. Ottima per esempio una farcia realizzata con un formaggio fresco come il tomino, il philadelphia o la ricotta.

Polpettine di tonno e ricotta

Le polpettine di tonno e ricotta sono un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare, ma che saprà far colpo sui vostri ospiti.

Queste polpettine rappresentano un secondo piatto molto sfizioso ed invitante, per lo più gli ingredienti sono quasi sempre presenti in tutte le nostre cucine.