Bruschette di pane al pomodoro e mozzarella di bufala

Queste bruschette, che si preparano veramente in un quarto d’ora, sarebbero l’ideale, in questi primi giorni di primavera, quale antipasto, leggero e sfizioso, utile ad introdurre qualsiasi altra portata che, comunque, sia altrettanto fresca e gustosa.

GLI ANTIPASTI

► Sformato di melanzane

► Fagottini di bresaola

► Crostini speziati al pomodoro

INGREDIENTI

– 8 bruschette di pane

– 6 pomodori di San Marzano

– un cetriolo

– 8 filetti di acciughe

– 250 grammi di mozzarella di bufala

– un mazzetto di prezzemolo

– olio EVO

– aceto di vino bianco

– sale

– pepe

– Lava i pomodori e, dopo averli asciugati, sbucciati e privati dei semi, tagliali a cubetti molto piccoli

– Taglia a cubetti anche la mozzarella di bufala e, dopo averlo lavato e sbucciato, anche il cetriolo che, in alternativa, potrai tagliare a fettine sottili e non troppo lunghe

– Lava, pulisci e trita, davvero molto finemente, abbondante prezzemolo freschissimo che, a questo punto, verserai in un bacinella non troppo capiente

– Aggiungi, al prezzemolo così preparato, l’olio extravergine di oliva, l’aceto ed il sale

– Sbatti il tutto, con l’aiuto di una frusta a mano, sino ad ottenerne una perfetta emulsione che verserai sopra le verdure, nonché sopra la mozzarella, che nel frattempo avrai posto in una capiente terrina

– Mescola accuratamente il tutto e, dopo aver lasciato insaporire verdure e mozzarella, in frigorifero, per non meno di 15 minuti, versa la dadolata di pomodori, cetrioli e mozzarella sopra le bruschette che, al momento di portare in tavola, condirai con abbondante pepe nero in grani macinato fresco.