Tortino di baccalà alle patate

 Esistono moltissimi modi di cucinare il baccalà o merluzzo bianco: tradizionalmente legato anche ai menù di Natale in molte regioni italiane (ad esempio in Campania si usa mangiare baccalà fritto alla Vigilia di Natale) è ottimo come secondo accompagnato da verdure o patate.

Proponiamo oggi il tortino di baccalà e patate, un modo nuovo di presentare un piatto tipico, indicato anche come secondo sulle tavole delle feste. 

Crèmee brulé al parmigiano

 La classica crèmee brulé catalana può essere servita non sono come dolce, ma anche come antipasto, ovviamente se presentata in versione salata. Preparata con il Grana Padano o semplicemente con in parmigiano reggiano, la crème brulé salata è una preparazione veloce e pratica che può essere servita in monoporzione, indicata anche come antipasto nel menù di Natale. 

Cappone farcito alle erbe e allo spumante

 Il cappone ripieno è un vero e proprio classico dei menù natalizi, ideale come secondo ricco sulle tavole imbandite. La carne del cappone poi è particolarmente gustosa visto che il cappone è un gallo che è stato castrato per poter raggiungere maggiore peso e per far in modo tale che le carni diventino più morbide e appetitose. Ottimo se cucinato al forno o lesso, il cappone è delizioso anche farcito con le erbe. 

Madeleine al parmigiano

 Le madeleine o petite madeleine sono dolci tipici delle regioni del Nord Est della Francia: sono molto soffici e dalla caratteristica forma a conchiglia, praticamente inconfondibili.

Le madeleine in realtà sono diventate celeberrime per l’associazione con la letteratura con Alla ricerca del tempo perduto di Marcel Proust in cui le madeleine assaporate dal narratore risvegliano in lui tutti i ricordi della sua infanzia. Le madeleine sono biscotti dal sapore piuttosto simile alla ricetta plumcake, ma hanno un gusto più delicato.

In realtà oltre alla classiche madeleine è possibile sperimentare in cucina e preparare le madeleine al parmigiano. Una versione salata adatta anche come antipasto, magari per uno dei pranzi o dei cenoni delle festività.

Branzino farcito con gamberetti al limone

 Oltre a mangiare il branzino come secondo unico, è anche possibile rendere più appetitoso questo tipo di pesce, ottimo di per sé la carne molto tenera, grazie a una preparazione speciale. Pochi giorni fa abbiamo proposto il salmone ripieno al branzino, oggi proponiamo invece il branzino farcito con gamberetti al limone.

È una ricetta di difficoltà media, ma che può essere proposto anche come secondo in occasione del tradizionale cenone della Vigilia di Natale, a base di pesce. 

Corona Natalizia


Nel momento in cui si organizza la cena natalizia è molto importante la scelta dell’antipasto. Esso infatti, deve essere molto scenografico perché apre la cena, ma anche leggero, in maniera tale da non riempire troppo in vista delle successive pietanze. Tra gli antipasti più gettonati troviamo il cocktail di gamberi, le tartine caviale e salmone, le stelle natalizie di pasta frolla e l’insalata russa. Una ricetta molto particolare che può rendere la cena unica e diversa è la corona natalizia, i cui ingredienti principali sono il cavolfiore ed i carciofi.

Cassatine di pandoro

 Il pandoro a Natale è una dolce tradizione che però può essere rivisitata in molti modo diversi. E allora perché non utilizzare il pandoro come ingrediente per creare delle speciali cassatine siciliane? Per preparare la cassatine al pandoro dovrete utilizzare praticamente gli stessi ingredienti necessari per la cassata, ricotta, cioccolato e pistacchi. La ricetta, molto facile, è un  omaggio alla cucina siciliana. 

Cupcakes al cioccolato di Natale

 Ottime durante tutto l’anno, di certo durante le feste non possono mancare le classiche cupcakes di Natale. Sebbene la ricetta delle tortine sia sempre la stessa, è la decorazione stavolta a fare la differenza ispirandosi proprio al Natale e ai suoi simboli. Potrete decorare le cupcakes con della glassa e con dei frutti di bosco ideali per il periodo. 

 

Canapès al salmone affumicato

 In occasione di un pranzo importante o di un aperitivo, è bene prestare anche attenzione ai piccoli dettagli e fra questi ci sono senza dubbio gli antipasti.

Prepariamo oggi i canapès, piccoli stuzzichini formati da una base di pane per tramezzini, con formaggio morbido e salmone. I canapès sono piccoli assaggini che generalmente vanno mangiati in un sol boccone e naturalmente possono essere farciti in diverso modo dato che si prestano a moltissime variazioni. 

Budino di panettone


Negli ultimi anni tra le famiglie si sta diffondendo la tradizione del servire dolci natalizi diversi quali ad esempio i dolcetti di pan di zenzero oppure i brownies natalizi. Un’altra ricetta molto particolare e simpatica è il “budino di panettone“. Esso può essere realizzato non soltanto per far assaggiare ai propri ospiti un dolce diverso durante le feste, ma anche per riciclare i panettoni non consumati durante le feste.

Hot Toddy scandinavo

 Con le basse temperature e il freddo, l’ideale è riscaldarsi in casa, magari sorseggiando qualcosa di caldo e di invitante.

Fra i vari cocktail internazionali, particolarmente “invernali” proponiamo oggi l’hot toddy, una bevanda calda molto popolare nei gelidi Paesi scandinavi (e un po’ in tutti i Paesi del Nord) per riscaldare le serate in compagnia degli amici, e perché no, delle feste.

Brownies natalizi


Uno dei dolci tipici della tradizione americana sono i Brownies, ovvero dei dessert al gusto di cioccolato fondente e nocciola. In occasione del Natale possiamo creare una variante di questo dolce che sarà molto apprezzato dai nostri ospiti, i “brownies natalizi”. Può essere accompagnato con un Christmas Punch.

INGREDIENTI (per 10 biscotti)
175 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere per dolci
60 gr di nocciole pelate
1 pizzico di sale
3 uova medie
200 gr di zucchero
Coloranti alimentari
Succo di limone
Zucchero a velo
Caramelle di zucchero colorate

Punch di Natale

 Il punch è un tipo di cocktail popolare soprattutto nei Paesi anglosassoni, ma entrato a far parte anche della nostra tradizione, associato in particolare alle Feste natalizie. Il punch è una bevanda alcolica che conosce numerose varianti, anche se i classici ingredienti restano  l’arancia o il limone, lo zucchero, l’acqua e l’alcol, generalmente il rhum. 

Proponiamo oggi una variante natalizia della bevanda, il Christmas Punch, o punch di Natale: è più leggero (il rhum viene sostituito dal vino) e molto speziato e rinfrescante. 

Stollen (pane di Natale)

 Lo stollen, conosciuto anche come Pane di Natale, è un dolce che si prepara in Germania durante le festività natalizie. E in effetti si tratta di una pasta di pane lievitata arricchita da spezie, uvetta o frutta secca con un cuore di tenero marzapane.

Sebbene sia un dolce diffuso in tutta la Germania al punto tale che ogni zona tende a personalizzare il proprio stollen, sembra proprio che la ricetta originale sia nata nel1474 a Dresda, la città che detiene la ricetta originale del dolce.

Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di un dolce un po’ laborioso, ma molto golosa da preparare anche in Italia.