Torta salata di cipolle bianche

La torta salata di cipolle bianche, un classico della tradizione contadina italiana, rivive in questa ricetta moderna, a base di pasta sfoglia (che si può acquistare già pronta sebbene sia consigliabile, così che rimanga davvero fresca e genuina, imparare a farla in casa), che contribuisce ad esaltare tutti i gusti, i sapori e i colori di questo classico piatto.

LA PASTA SFOGLIA

► Arrosto in sfoglia

► Sfogliata alle pere

► Millefoglie ai frutti di bosco

INGREDIENTI

– un chilogrammo di cipolle bianche

– un rotolo di pasta sfoglia freschissima

– un pugno di olive nere snocciolate

– un pugno di pomodorini

– un bicchiere di vino bianco secco

– 5 cucchiai di olio EVO

– una noce di burro

– sale

– pepe

– Sbuccia, lava e taglia a rondelle, davvero molto sottili, tutte le cipolle

– Versala in una capiente padella antiaderente dai bordi alti e, dopo aver aggiunto l’olio extravergine d’oliva, lasciale soffriggere, a fuoco vivace, sino a che non cominceranno a dorarsi

– Regola dunque di sale e pepe e sfuma con il bicchiere di vino

– Riduci la fiamma al minimo e, mescolando di quando in quando, prosegui la cottura delle cipolle per circa 60 minuti badando che il piatto non secchi troppo ed aggiungendo poca acqua bollente nel caso in cui si renda necessario

– Unisci i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati in 4 parti, e le olive nere, opportunamente snocciolate e tagliate a listarelle

– Prosegui infine la cottura per ulteriori 30 minuti

– Stendi la pasta sfoglia sul piano da lavoro in modo che assuma un diametro doppio di quello della tortiera

– Dividi in due parti la pasta sfoglia e, sopra una delle due metà, già riposta in una tortiera precedentemente imburrata, versa il ripieno di cipolle, pomodorini e olive

– Copri il tutto con la restante metà della pasta sfoglia, facendo attenzione a che le due metà aderiscano perfettamente, e infine cuoci, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 15 minuti