In questo caso, in particolare, abbiamo voluto provare a realizzare una pizza rustica ripiena di patate, pesto, stracchino e noci.
I RUSTICI
► Torta salata ricotta e broccoli
► Torta salata di cipolle bianche
► Torta rustica con patate e pancetta
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 30 CENTIMETRI
– 500 gr di farina
– 250 ml di acqua
– 1 uovo
– 12 gr di lievito di birra
– 1/2 cucchiaio di sale
– 250 gr di stracchino
– 500 gr di patate
– 180 gr di pesto genovese
– 20 gr di gherigli di noce
– sale
– olio
TEMPI DI PREPARAZIONE
– Tempo di preparazione: 30 min
– Tempo di cottura: 30 min
– Tempo totale: 1 ora 10 min + 2 ore di lievitazione
– Versa in una capiente terrina la farina, precedentemente setacciata finemente, insieme al lievito di birra ed all’acqua, calda ma non bollente
– Comincia ad impastare il tutto e, non appena farina ed acqua cominceranno ad amalgamarsi, aggiungi anche un pizzico di sale ed un uovo
– Versa l’impasto sulla spianatoia e, con vigore, lavoralo sino ad ottenere un panetto, il più possibile morbido ed omogeneo, che farai a questo punto lievitare per circa 120 minuti
– Nell’attesa cuoci le patate in abbondante acqua bollente e, una volta intiepidite, sbucciale e tagliale a fette molto spesse
– Trascorso il necessario tempo di lievitazioni lavora la pasta in modo da ottenerne due differenti strati dello spessore di circa 3 millimetri
– Stendi il primo di questi strati all’interno di uno stampo per torte, precedentemente oliato, e coprilo con le patate
– Regola di sale e, dunque, completa la preparazione coprendo le patate con lo stracchino, il pesto alla genovese, e le noci
– Chiudi il tutto con il secondo strato di pasta di pizza e, infine, cuoci la pizza rustica così ottenuta, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 30 minuti
