Rotolo salato con pan di spagna

di giannni puglisi Commenta

Ecco come preparare un rotolo salato a base di pan di spagna.

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Se pensate che il pan di spagna debba essere solamente dolce probabilmente siete tra quelli che sbagliate poiché, a dispetto di tutte le possibili attese, potrebbe tranquillamente essere salato e, nonostante tutto, non perdere la propria inconfondibile e celeberrima morbidezza.

Perfetta, a nostro avviso, per preparare un soffice e sfizioso rotolo salato ripieno di bresaola, erba cipollina e philadelphia.

I RUSTICI

►  Torta salata ricotta e broccoli

► Torta salata di cipolle bianche

► Torta rustica con patate e pancetta

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

– 4 uova

– 100 gr di farina 00

– 1 bustina di zafferano

– 40 gr di burro

– 1 pizzico di bicarbonato

– sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

– 150 gr di ricotta

– 150 gr di philadelphia

– 80 gr di bresaola

– 20 gr di parmigiano

– erba cipollina

– sale

– pepe

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 15 min

– Tempo di cottura: 25 min

– Tempo totale: 40 min + 30 minuti di riposo

– Dopo aver separato i tuorli dagli albumi monti questi ultimi, naturalmente a neve ferma, con l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato e della farina setacciata

– A parte, invece, monta i tuorli allo zafferano ed al sale

– Unisci, infine e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, i due composti

– Una volta ben amalgamati unisci al morbido impasto appena ottenuto tutto il burro fuso versandolo a filo e ricordandoti di mescolare sempre dal basso verso l’alto

– Versa l’impasto in una teglia da forno rettangolare e, dopo averlo livellato in modo da ottenerne uno strato sottile, cuocilo, in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi, per circa 25 minuti

– Una volta pronto il pan di spagna salato prepara il ripieno

– Versa dunque, in una capiente terrina, la ricotta, il philadelphia, il parmigiano, l’erba cipollina, il sale ed il pepe

– Lavora il tutto, con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che, una volta pronto, spalmerai su tutta la superficie interna del pan di spagna

– Copri questo primo stato con un secondo strato di fettine sottili di bresaola e, infine, chiudi il rotolo su sé stesso e servilo, eventualmente già tagliato a fettine, solamente dopo averlo lasciato riposare, per non meno di 30 minuti, in frigorifero.