Certo è vero che questa particolare ricetta, che prevedere l’utilizzo di ingredienti maggiormente tradizionali quali, per esempio, le mandorle, gli spinacini ed il primo sale, vi farà cambiare idea ed apprezzare questa insolita combinazione.
LE INSALATE
► Insalata di polpo su crema di patate e pesto alla genovese
INGREDIENTI
– 80 grammi di spinacini freschi
– 30 grammi di mandorle
– 200 grammi di fragole
– 100 grammi di primo sale
– olio EVO
– sale
– pepe bianco in grani
– Lava accuratamente le fragole e, dopo averle private della parte verde, tagliale in quattro parti cosi da ottenerne quattro spicchi non troppo grandi
– Pulisci gli spinacini e, dopo averli adeguatamente lavati, asciugali e strizzali allo scopo di privali di tutta l’acqua in eccesso
– Taglia le mandorle a metà ma non sbucciarle
– Sbriciola, con l’aiuto delle mani e molto grossolanamente, il primo sale in un piccola bacinella
– Disponi a questo punto, sul piatto da portata, un primo strato di spinacini freschi che fungeranno da letto sul quale adagiare i restanti ingredienti
– Spolvera, dunque, con uno strato di fragole, di primosale e, infine, di mandorle
– Prepara una veloce emulsione mescolando l’olio extravergine di oliva con il sale ed il pepe bianco tritato finemente
– Versa l’emulsione sull’insalata e servi in tavola.
