La parmigiana di melanzane al forno light è la variante leggera della classica parmigiana di melanzane che si fa con le melanzane fritte. Senza dubbio la frittura è il modo migliore per assaporare questo squisito piatto che io purtroppo preparo molto di rado, proprio per evitare di trascorrere lunghi minuti a penare davanti ai fornelli e all’olio caldo, una situazione insostenibile soprattutto d’estate. E allora ho provato a sperimentare questa versione della parmigiana di melanzane non fritte light, cucinate al forno. E’ più leggera ma nonostante tutto gustosa.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- grana grattugiato q.b.
- uno spicchio d’aglio
- 2 barattoli di pomodori pelati
- basilico q.b.
- olio evo q.b.
- una mozzarella
- sale q.b.
Preparazione:
- Schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio, inclinando la pentola per sommergerlo completamente. Raddrizzate la padella e versate i pomodori pelati. Condite con sale, un pizzico di zucchero se necessario, foglie di basilico. Fate cuocere per almeno 30 minuti a tegame coperto.
- Affettate le melanzane abbastanza sottili e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti. Le melanzane devono essere ben cotte e morbide.
- Quando melanzane e sugo sono pronti, prendete una teglia alta e rettangolare e versate un po’ di sugo sul fondo.
- Alternate uno strato di melanzane con un mestolino di sugo, una spolverata abbondante di grana e la mozzarella. Generalmente bastano 3 strati di melanzane. Ultimate con una spolverata di grana.
- Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti circa fino a quando tutto sarà ben gratinato.
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