Peperoni ripieni vegetariani

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Una ricetta semplice, un classico rivisitato in versione vegetariana. Si tratta dei peperoni ripieni vegetariani, che si possono preparare con un ripieno di pomodorini, capperi e feta freschissima da sbriciolare sopra i peperoni un attimo prima di servirli in tavola. Facilissimi da preparare, si preparano in dieci minuti, questi peperoni ripieni fanno la loro bella figura in tavola e sono anche belli da vedere. E’ preferibile però utilizzare dei peperoni piccoli e in questo modo il piatto sarà più gradevole da presentare. Si possono anche preparare in anticipo e gustare freddi o appena tiepidi.

Ingredienti:

  • 3 peperoni
  • 16 pomodori ciliegini
  • 6 cucchiai di capperi
  • olio evo q.b.
  • feta q.b.
  • basilico q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e dei filamenti interni. Tagliate a spicchi i pomodorini.
  2. Disponete i peperoni in una teglia foderata di carta forno e leggermente oleata e riempiteli con i pomodorini. Completate con i capperi, un po’ di olio e poco sale. 
  3. Fate cuocere in forno ventilato a 210 gradi per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180 e continuate la cottura per altri 10 minuti senza ventilazione. 
  4. Fate raffreddare. Cospargete ogni mezzo peperone con abbondante feta sbriciolata e un po’ di basilico spezzettato con le mani.

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