► Insalata di polpo con patate
► Insalata di polpo all’isolana
INGREDIENTI
– 2500 grammi di polpo
– un gambo di sedano
– una carota
– una cipolla
– un limone
– 1500 grammi di patate
– 600 millilitri di latte
– un mazzetto di basilico
– 50 grammi di pinoli
– 200 millilitri di olio EVO
– olive verdi
– aceto balsamico
– sale
– pepe
– Pulisci, lava e taglia, a pezzi abbastanza grossi, il sedano, la carota e la cipolla
– Aggiungi abbondante acqua salata e porta ad ebollizione
– Unisci il polpo, ancora intero, il succo di limone e cuoci, a fuoco lento, per circa 60 minuti
– Scola il polpo, puliscilo accuratamente e conservalo al caldo nella propria acqua di cottura
– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle le patate
– Unisci abbondante acqua salata e cuocile, una volta raggiunta la temperatura di ebollizione, per circa 20 minuti
– Scola le patate e passale al passaverdure
– Aggiungi il latte, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poni sul fuoco
– Mescola, con l’aiuto di un frusta, sino ad ottenere un composto liscio, cremoso e privo di grumi. Attenzione a che il latte non bolla.
– Conserva al caldo regolando di sale e pepe
– Pulisci, lava, asciuga e trita il basilico
– Ponilo nel mixer insieme ai pinoli, all’olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale grosso
– Frulla sino ad ottenere una salsa il più possibile simile al pesto alla genovese
– Scola il polpo, dopo averlo leggermente scaldato nel caso in cui si sia eccessivamente raffreddato, e taglialo a tocchetti di circa 2 – 3 centimetri
– Adagia, sul piatto da portata, la crema di patate, copri con il polpo e servi condendo al momento con il basilico e qualche goccia di aceto balsamico e guarnendo con le olive verdi intere
