Insalata di rinforzo ricetta classica

Con questa ricetta, tipica della tradizione napoletana, ci caliamo veramente nello spirito del Natale imminente giacché, come molti sapranno, questa preparazione, tutta partenopea, è famosa per venir servita nel corso del Cenone Natalizio della Vigilia di Natale.

Interessante, per scoprirne la genesi, è la minuziosa analisi del nome. A questa insalata, i cui ingredienti principali, benché molto economici e nella disponibilità di qualunque famiglia del capoluogo campano, sono tutti molto sostanziosi, è stato dato il nome di rinforzo proprio poiché, grazie alle proprie caratteristiche peculiari, serviva a rinforzare il povero ed umile Cenone Natalizio che, secondo tradizione, doveva obbligatoriamente essere di magro.

Vediamo, dunque, come preparare una delle più classiche ricette del periodo natalizio che ci apprestiamo a vivere.

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INGREDIENTI

– 1 cavolfiore

– 2 peperoni rossi sottaceto

– 70 grammi di olive nere

– 40 grammi di olive verdi

– 4 cipolline bianche sottaceto

– 4 carote sottaceto

– 4 gambe di sedano sottaceto

– 4 cucchiai di olio EVO

– 3 cucchiai di aceto

– sale

– Ogni ingrediente, come potete vedere, deve obbligatoriamente essere stato conservato sottaceto e, al momento dell’utilizzo, accuratamente scolate a sciacquato così che, l’aceto in eccesso, venga completamente eliminato. Noi consigliamo, naturalmente, di preparare artigianalmente i succitati ingredienti ma, nel caso in cui non si abbia dimestichezza con tali forme di conservazione, oppure ancora non se ne abbia la voglia o il tempo, sono tranquillamente disponibili in commercio.

– La prima operazione da compiersi, comunque, sarà quella di pulire il cavolfiore e, dopo averlo grossolanamente tagliato, farlo sobbollire in abbondante acqua salata

– Nell’attesa si taglieranno, abbastanza finemente, peperoni, sedano e carote

– A questo punto si taglierà, una volta che si sia completamente raffreddato, il cavolfiore e si aggiungerà agli altri ingredienti necessari a completare la ricetta (ovverosia peperoni, sedano, carote, cipolle ed olive, opportunamente snocciolate)

– Si condirà, dunque, con l’olio extravergine d’oliva, con il sale e, sino al momento del servizio, si coprirà la terrina così che gli aromi si amalgamino

– Si potrà, dunque, servire irrorando con l’aceto e dando un’ultima delicata rimestata all’insalata.