Trofie alla Portofino

di laura86 Commenta


Un piatto tipico della città di Portofino, in Liguria, sono le Trofie alla Portofino. Questo piatto viene realizzato creando una salsa ottenuta unendo il Pesto alla genovese ed il sugo al pomodoro.
Un altro primo piatto tipico della Liguria è lo Zimino di ceci.

INGREDIENTI (x 4 persone)
350 gr di pasta tipo trofie
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
250 gr di pomodori tipo ciliegia

x il pesto:
100 ml d’olio di oliva
Sale marino grosso q.b.
2 spicchi d’aglio
50 gr di foglie di basilico
30 gr di pecorino grattugiato
70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
15 gr di pinoli

PREPARAZIONE
Inizialmente preparare il pesto mettendo l’aglio all’interno di un mortaio (in alternativa utilizzare un mixer) e sminuzzarlo. Aggiungere le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e continuare a schiacciare il tutto contro le pareti del mortaio facendo un movimento rotatorio del pestello da sinistra verso destra mentre gireremo il mortaio in senso opposto. Nel momento in cui le foglie di basilico rilasceranno il tipico liquido verde aggiungere i pinoli e continuare a pestare. Infine aggiungere l’olio extravergine di oliva, il parmigiano reggiano ed il pecorino grattugiato ed amalgamare il tutto per ottenere un salsa compatta.
Lavare i pomodori ciliegia, tagliarli e cuocerli in padella con un filo d’olio di oliva ed un pizzico di sale. Quando si sfalderanno tritarli con un mixer in maniera tale da ottenere una salsa ed infine passarli con un setaccio per eliminare i semi. Unire la salsa ed il pesto e riscaldarli in padella. Cuocere le trofie per circa 10 minuti, unirla alla salsa di pesto e pomodoro e servire il piatto ben caldo.

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