In Liguria con il termine “zimino†si intende qualsiasi tipo di pietanza che contiene bietole, coste, erbette o spinaci, da non confondersi con lo “zimino sardo†che è invece un insieme di frattaglie di ovini e bovini.
Per realizzare lo zimino di ceci occorrono circa 45 minuti più 3 ore necessarie per l`ammollo dei ceci e dei funghi.
per sei persone:
- 600 gr di ceci
- mezza cipolla tritata
- 1spicchio di aglio tritato
- una costa di sedano
- olio extravergine di oliva
- 10 foglie di bietole senza coste
- pomodori maturi
- 15 gr di funghi secchi ammollati in acqua
- crostini di pane abbrustolito
- parmigiano grattugiato
- sale
- bicarbonato di sodio
Lasciate ammollare i ceci, la sera prima di cucinare lo zimino, in acqua con un poco di bicarbonato di sodio.
Il giorno successivo cuocete i ceci per circa tre ore in acqua sufficientemente salata. Contemporaneamente preparate un soffritto di cipolla, aglio e sedano tritati con olio extravergine di oliva.
Aggiungete al soffritto le foglie di bietole, senza le coste, tagliate a listarelle. Distribuite sul soffritto la polpa di pomodoro sminuzzata e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua. Mescolate con cura e aggiungete al soffritto i ceci, lasciandoli insaporire per una quindicina di minuti.
Aggiungete al soffritto un poco di acqua di cottura dei ceci e lasciate cuocere a fuoco lento. Servite lo zimino di ceci in scodelle insieme a crostini di pane con aglio sfregato in superficie. Buon appetito!
