Zimino di ceci, una ricetta dalla Liguria

di Gabriele Amodeo Commenta

In Liguria con il termine “zimino” si intende qualsiasi tipo di pietanza che contiene bietole..

Lo zimino di ceci è un piatto tipico della cucina Ligure,una cucina caratterizzata da ingredienti semplici e non pretenziosi che rispecchiano un paesaggio dalle poche risorse distribuite in una lingua di terra limitata dalle Alpi, dall` Appennino e dal mare.

In Liguria con il termine “zimino” si intende qualsiasi tipo di pietanza che contiene bietole, coste, erbette o spinaci, da non confondersi con lo “zimino sardo” che è invece un insieme di frattaglie di ovini e bovini.


Per realizzare lo zimino di ceci occorrono circa 45 minuti più 3 ore necessarie per l`ammollo dei ceci e dei funghi.

per sei persone:

  • 600 gr di ceci
  • mezza cipolla tritata
  • 1spicchio di aglio tritato
  • una costa di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • 10 foglie di bietole senza coste
  • pomodori maturi
  • 15 gr di funghi secchi ammollati in acqua
  • crostini di pane abbrustolito
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • bicarbonato di sodio


Lasciate ammollare i ceci, la sera prima di cucinare lo zimino, in acqua con un poco di bicarbonato di sodio.

Il giorno successivo cuocete i ceci per circa tre ore in acqua sufficientemente salata. Contemporaneamente preparate un soffritto di cipolla, aglio e sedano tritati con olio extravergine di oliva.

Aggiungete al soffritto le foglie di bietole, senza le coste, tagliate a listarelle. Distribuite sul soffritto la polpa di pomodoro sminuzzata e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua. Mescolate con cura e aggiungete al soffritto i ceci, lasciandoli insaporire per una quindicina di minuti.

Aggiungete al soffritto un poco di acqua di cottura dei ceci e lasciate cuocere a fuoco lento. Servite lo zimino di ceci in scodelle insieme a crostini di pane con aglio sfregato in superficie. Buon appetito!

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