Trofie con pesto e moscardini

di laura86 Commenta

Trofie al pesto
Un primo piatto a base di pesce molto semplice da preparare e soprattutto dal sapore molto intenso sono le Trofie con pesto e moscardini. Altri primi piatti a base di pesce sono i Tagliolini ai moscardini e gli Spaghetti con le acciughe.

INGREDIENTI
500 gr di moscardini freschi
2 spicchio d’aglio
40 ml di vino bianco
Sale q.b
Pepe q.b
400 gr di pasta tipo trofie
50 ml d’olio extravergine di oliva
25 gr di foglie di basilico fresco
15 gr di pecorino
8 gr di pinoli
35 gr di parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
Mettere all’interno di un mortaio, o in alternativa in un mixer, uno spicchio d’aglio e renderlo una crema. Aggiungere le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso e schiacciare gli ingredienti con un movimento rotatorio del pestello. Nel momento in cui le foglie rilasceranno un liquido verde brillante aggiungere i pinoli. Continuare a pestare e aggiungere prima i formaggi (pecorino e parmigiano reggiano) grattugiati e poi l’olio extravergine d’oliva. Amalgamare il tutto e conservarlo da parte.
Lavare i moscardini sotto acqua corrente, incidere al di sotto degli occhi in maniera tale da toglierli ed eliminare le interiora della testa. Infine asportare il dente centrale. Spellarli e tagliare i tentacoli a metà in maniera tale da velocizzare la cottura. Sciacquare sotto acqua corrente la testa ed i tentacoli dei moscardini che dovremmo cucinare.
Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere i moscardini e farli saltare per qualche secondo. Versare il vino bianco e cuocere il tutto per circa 10 minuti. Stemperare il pesto con acqua calda, versarlo in padella ed amalgamare.
Cuocere la pasta e condirlo con il sugo di moscardini e pesto.

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