Rigatoni con pesto di pomodori secchi

di laura86 1


Un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare sono i Rigatoni con pesto di pomodori secchi. Questa ricetta, tipica dei paesi del mediterraneo, prevede l’utilizzo dei pomodori secchi sott’olio che vengono preparati soprattutto nell’Italia meridionale mettendoli ad essiccare durante il periodo estivo e poi vengono conservati nell’olio extravergine d’oliva. Questi pomodori hanno un sapore molto deciso ed intenso. I rigatoni invece sono una pasta molto adatta per i sughi, soprattutto per i pesti, perchè sono in grado di trattenere bene la consistenza del sugo sia all’interno che all’esterno.
Altri primi piatti a base di pesto sono le Trofie al pesto e le Casarecce con pesto alla siciliana.

INGREDIENTI (x 4 persone)
400 gr du pasta tipo rigatoni
20 gr di mandorle pelate
30 gr di pinoli
Basilico q.b.
400 gr di pomodori secchi sott’olio

PREPARAZIONE

Inizialmente preparare il pesto versando i pomodori secchi privati dell’olio in cui sono conservati, i pinoli, le mandorle pelate e qualche foglia di basilico all’interno del mixer. Frullare finché non si otterrà un composto granuloso.
Mettere il composto in una ciotolina e conservarlo.
Cuocere la pasta e quando la scoleremo conservare circa 150 ml di acqua di cottura. Versare il pesto precedentemente preparato nella pentola in cui abbiamo cotto la pasta, cuocerlo continuando a mescolarlo per altri 2 minuti a fuoco lento in maniera tale che il sugo non si asciughi. Versare la pasta nella pentola contenente il pesto, amalgamare il tutto in maniera tale che il sugo sia disposto omogeneamente su tutta la pasta ed aggiungere l’acqua di cottura precedentemente prelevata. Mescolare e cuocere per altri 2 minuti a fuoco lento. Servire il piatto ben caldo.

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