Dolci estivi – Dolce soffice alla ricotta e fragoline di bosco

di Alba D'Alberto Commenta

In questo dolce soffice e tipicamente estive possono essere utilizzate le fragole o le fragoline di bosco. L’elemento principale, però è la ricotta, che deve essere molto lavorata insieme agli altri ingredienti fino a formare una crema leggera. Altro ingrediente utilizzato in questo dolce estivo sono i savoiardi, che come in molti dolci simili devono essere bagnati prima di essere utilizzati. Ecco quindi il dolce soffice alla ricotta e fragoline di bosco. 

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Ingredienti del dolce soffice alla ricotta e fragoline di bosco

  • 400 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 170 g di zucchero
  • 200 g di yogurt intero
  • 75 g di burro morbido
  • 250 g di mandorle spellate
  • la scorza di 1 arancia non trattata
  • 30 g di uvetta
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 g di savoiardi
  • 1 bicchierino di liquore per dolci – maraschino, rum, kirsch o altro
  • 150 g di fragoline di bosco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione 

Per la preparazione del vostro dolce soffice alla ricotta e fragoline di bosco dovete in primo luogo tritare le mandorle nel mixer insieme ad un cucchiaio di zucchero e metterle da parte. Lavare per bene le fragole, privarle del picciolo e metterne una metà nel mixer.

Prendete quindi un pentolino e ponetevi 3 dl di acqua con 4 cucchiai di zucchero, l’amido di mais, il succo di limone e il frullato di fragoline, fate scaldare per circa 3 minuti in modo che si addensi.

Fate ammorbidire l’uvetta passa nel liquore per almeno 10 minuti. Montate quindi a neve i tuorli insieme a 120 grammi di zucchero e a alla vanillina. Grattugiate la scorza di arancia. 

Per preparare la crema della torta unite burro, ricotta, yogurt, mandorle, l’uvetta strizzata e mescolate il tutto. Preparare quindi lo stampo da frigo mettendo 1 strato di savoiardi bagnati nel liquore e 1 strato di crema. Terminate con la crema e livellate con il cucchiaio. Versate sulla superficie la salsa di fragoline rimasta e ponete in freezer per 20 minuti.

Decorate con fragoline fresche e menta prima di servire. 

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