Pesto di zucchine

Vogliamo oggi presentarvi una ricetta molto particolare ma che, ne siamo sicuri, si farà certamente apprezzare.

Stiamo parlando del pesto di zucchine che, invece di utilizzare i classici ingredienti dei classici pesti realizzati in tutte le regioni italiane, utilizzerebbe le zucchine, fresche e saporite, quale ingrediente principale.

IL PESTO

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 250 gr di zucchine

– 10 gr di pinoli

– 10 gr di mandorle pelate

– 25 gr di grana grattugiato

– 1 spicchio di aglio

– 30 ml di olio evo

– 2 pizzichi di sale

– basilico

– menta

TEMPI DI PREPARAZIONE

– Tempo di preparazione: 10 min

– Pulisci accuratamente le zucchine e, dopo averle spuntate, tagliale per il lungo in quattro parti

– Elimina gli eventuali semini interni delle zucchine, tagliale a pezzetti molto piccoli e versali nel mixer

– Unisci, a questo punto, anche i pinoli, le mandorle, il formaggio grattugiato, l’aglio, il sale e le erbe

– Frulla il tutto aggiungendo a goccia a goccia l’olio extravergine di oliva

– Versa il pesto di zucchine così ottenuto in un apposito contenitore, dotato di coperchio, e riponilo in frigorifero sino al momento di servire.