Zuppa di funghi e fagioli

L’autunno è, per definizione, la stagione dell’anno durante il quale è facile trovare discrete quantità di funghi.

Questi ultimi, come saprete, potrebbero venir conservati nei più differenti modi, così che, nonostante la stagione dei funghi sia relativamente corta, sarebbe possibile gustarli durante tutto l’anno.

Se, invece, si preferisci utilizzarli freschi la migliore idea potrebbe essere quella di utilizzare i funghi, insieme ai fagioli, secchi o freschi che siano, per la realizzazione di una gustosa e bollente zuppa di funghi e fagioli.

LE ZUPPE

► Zuppa casereccia di porcini

► Zuppa rustica patate e calamari

► Zuppa tricolore

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 gr di fagioli secchi
• 400 gr di funghi misti
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 250 ml di brodo vegetale
• sale
• olio

TEMPI DI PREPARAZIONE

• Tempo di preparazione: 30 min
• Tempo di cottura: 1 ora e 30 min
• Tempo totale: 2 ore

PROCEDIMENTO

• Comincia con il mettere a mollo i fagioli in una capiente pentola colma d’acqua fresca addizionata con mezzo cucchiaino di bicarbonato
• Trascorse almeno 12 ore scola e risciacqua i fagioli utilizzando abbondante acqua fresca corrente
• Cuoci i fagioli, dunque, per non meno di 60 minuti in una pentola colma d’acqua bollente leggermente salata
• Nell’attesa pulisci uno spicchio d’aglio e, insieme a poco olio extra vergine di oliva, lascialo delicatamente soffriggere in una capiente padella antiaderente
• Aggiungi al soffritto, dopo pochi istanti, anche il peperoncino e, successivamente, i funghi, tagliati a listarelle ed accuratamente puliti
• Regola di sale e pepe e cuoci il tutto per circa 10 minuti
• Unisci, dunque, la passata di pomodoro e, dopo ulteriori 10 minuti, anche i fagioli lessi
• Cuoci per ulteriori 10 minuti e, infine, servi la zuppa di funghi e fagioli con alcuni gustosi e croccanti crostini di pane aromatizzati all’aglio.