Ricette pane farcito – Pane di zucchine al pesto

di Alba D'Alberto Commenta

La cucina tradizionale italiana è molto ricca di ricette per la preparazione di pane farcito, un’usanza molto antica che costituiva il vanto di molte massaie abituate a fare il pane in casa. In questa ricetta vi proponiamo un tipo di pane farcito con due ingredienti verdi, come le zucchine e il pesto, ottenuto da basilico e pinoli. Ecco come preparare il pane di zucchine al pesto

Ingredienti del pane di zucchine al pesto

  • 150 g di riso a cottura rapida, 10 minuti
  • 300 g di zucchine
  • 200 g di farina
  • una bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • un cucchiaio di pesto
  • 2 uova
  • uno spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Per la preparazione del vostro saporito pane di zucchine al pesto dovete cominciare cuocendo il riso a cottura rapida in abbondante acqua salata, che andrà scolato al dente e poi raffreddato velocemente sotto l’acqua fredda. 

Lavate e mondate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine, fatelo dorare all’interno di una padella antiaderente in cui avrete messo un po’ di olio a scaldare. Scottate in questa stessa padella anche le zucchine per 4 o 5 minuti, aggiustando con un po’ di sale. Fate raffreddare.

Prendete quindi una ciotola capiente, mettetevi le zucchine, il riso e il pesto, aggiungete le uova, e per ultimo la farina a poco a poco e il lievito, amalgamate tutti gli ingredienti. 

Rivestite quindi uno stampo da plumcake con della carta da forno e versatevi dentro il composto che avete preparato, livellatelo e fatelo cuocere in forno a 180 gradi per 50 minuti.

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