Ricetta tagliolini al nero di seppia

Il nero di seppia è un condimento usato per i primi piatti di pasta e viene tipicamente impiegato nella cucina siciliana. Il nero di seppia si ricava dall’inchiostro di questo mollusco e una volta estratto bisogna conservarlo in frigorifero. In passato abbiamo visto altri piatti a base di pesce come la pasta con le sarde, il pesce spada alle erbe e la pasta e fagioli con le cozze, mentre oggi vediamo come preparare i tagliolini al nero di seppia.
Ingredienti per 4 persone:

– 350 g di tagliolini
– 2 seppie piccole con il nero
– 2 cucchiai di composta di pomodorini confit
– 1 bicchiere di Vermentino di Gallura
– 1 spicchio d’aglio
– Olio extravergine di oliva
– Basilico
– Sale e peperoncino

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata i tagliolini, intanto preparate la salsa, partendo dalle seppie. In una padella calda far dorare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine di oliva e peperoncino fresco; una volta colorato eliminate l’aglio e aggiungere le seppie insaporite con il sale. Fate rosolare a fuoco vivo, irrorate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete un cucchiaio di composta di pomodorini confit, allungate con un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed unite anche la sacca del nero e fate ridurre la salsa. Scolate i tagliolini e fateli saltare nella padella con la salsa.
Servite con un filo d’olio, una foglia di basilico e il resto della composta che se non avete potete sostituire con dei pomodorini freschi.