Stiamo parlando dei ravioli abruzzesi, buonissimi conditi con burro, salvia e parmigiano oppure con appena un filo d’olio, condimento scarno che però fa risaltare il morbido ripieno di ricotta e noce moscata.
Andiamo immediatamente a presentare una della nostre famose ricette tradizionali.
INGREDIENTI
– 500 grammi di farina
– 1 chilogrammo di ricotta fresca
– 6 uova
– noce moscata q.b.
– sale q.b.
– Porre sul piano da lavoro tutta la farina che provvederemo a sistemare nella più classica delle fontane e che andremo ad impastare semplicemente con le uova (4) ed il sale, di modo che la nostra pasta risulti morbida e ben saporita
– Sistemare la pasta in una terrina, coperta da un semplice tovagliolo, lasciandola riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente
– Nel frattempo bisognerà provvedere ad amalgamare in una capiente recipiente i restanti ingredienti, che costituiranno il ripieno: la ricotta, le 2 uova restanti e la noce moscata. Mescolare sino a che non saranno scomparsi tutti i grumi.
– Stendere, con l’aiuto del mattarello, la pasta in modo da ottenere una sfoglia il più possibile sottile che andremo poi a dividere in due metà perfettamente uguali
– Con l’aiuto di un cucchiaio provvedere a distribuire il ripieno sulla sfoglia ponendo attenzione a che le cucchiaiate siano adeguatamente distanziate.
– Coprire il tutto con la restante sfoglia chiudendo bene, con le dita, i bordi ed esercitando una leggera pressione tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra.
– Cospargere di farina il tutto e separare i singoli ravioli con la rotellina.
– Nel frattempo avviare una capiente pentola con abbondante acqua salata.
– Versare i ravioli non appena l’acqua avrà raggiunto la temperatura di ebollizione e scolarsi, con l’aiuto di una schiumarola, pochissimi minuti dopo.
– Servire, ancora caldi, a piacere.
VARIANTI
