Cannelloni ricotta e spinaci

Primo piatto immancabile del pranzo della domenica sono i cannelloni, un piatto davvero gustoso che, però, almeno nella sue ricetta tradizionale, prevede l’utilizzo di carne. 

Se in famiglia o tra i vostri ospiti ci sono dei vegetariani, quindi, si dovrà provvedere ad apportare qualche modifica alla ricetta: una soluzione facile e comunque molto buona sono i cannelloni con ricotta e spinaci. Vediamo come si preparano.

Ingredienti per i cannelloni ricotta e spinaci

• Pasta fresca per cannelloni (da acquistare presso il vostro negozio di fiducia)
• 500 grammi di spinaci (freschi o surgelati)
• 450 grammi di ricotta
• 150 grammi di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1/2 litro di latte
• 50 grammi di farina
• 50 grammi di burro
• Noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione

Ripieno dei cannelloni

Iniziate preparando gli spinaci bollendoli in poca acqua. Scolate e strizzate e poi tagliateli sottilmente con un coltello. Mettere gli spinaci in una ciotola capiente aggiungendo poi le due uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe.

La besciamella

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e lasciare cuocere per qualche minuto. In un altro pentolino scaldare il latte aggiungendo un pizzico di noce moscata e un poco di pepe nero. Unite i due composti, rimettere il tutto sul fuoco e far cuocere per circa 15 minuti (o comunque fino a che non sarà diventata densa) a fuoco basso.

I cannelloni

Scottare le sfoglie dei cannelloni in acqua bollente, scolare e stendere su di un piano di lavoro. Su ogni sfoglia mettere un cucchiaio del ripieno distribuendolo nel senso della lunghezza e poi arrotolare. 

Mettere i cannelloni in una teglia da forno e coprire con la besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti o finché non saranno ben gratinati in superficie.