Lo facciamo, in particolare, con un altra ricetta abruzzese, i tagliolini fatti a mano con zafferano e conditi con pancetta affumicata.
Un primo piatto sfizioso, gustoso, veloce da preparare e che rientra a pieno diritto nel novero delle ricette tradizionali italiane.
Andiamo subito a vedere come realizzare questa portata che farà felici i più esigenti commensali.
INGREDIENTI
– gr.500 di farina di grano duro
– gr.500 di farina di grano tenero
– 10 uova
– poca acqua se necessaria
– un pizzico di sale
– un cucchiaio di olio
– 2 bustine di zafferano
– gr.160 di burro
– lt.2 di panna fresca
– sale e pepe quanto basta
– gr.60 di formaggio grattuggiato
– gr.300 di pancetta affumicata a dadini.
– Porre sulla spianatoia le due farine ben miscelate. Formare la fontana e versare al suo interno le uovo e lo zafferano sciolto in pochissima acqua.
– Impastare sino a che non avremo ottenuto un composto sufficientemente solido, ma allo stesso tempo morbido e facile da lavorare aggiungendo eventuale acqua o farina nell’obietivvo di raggiungere la consistenza ideale
– Dopo aver fatto riposare l’impasto per qualche minuti stendetelo sulla spianatoia e tiratelo con un mattarello affinché sia il più fine possibile e, infine, tagliate il suddetto impasta grossolanamente, con l’aiuto di una rotellina, così da ricavarne i nostri tagliolini caserecci.
– Successivamente si provvederà a cuocere la nostra pasta in abbondante acqua salata, facendo attenzione a cuocere pochi taglioli per volta lasciandoli in cottura soltanto per pochissimi minuti e stendendoli su un panno umido una volta scolati
– Contemporaneamente si dovrà pensare al contorno avviando una padella a fuoco moderato nella quale andremo ad sciogliere il burro e a far rosolare la pancetta.
– In seguito, quando la pancetta sarà ormai croccante, si uniranno i restanti ingredienti (panna, sale, pepe, parmigiano) e la pasta.
– Non appena i tagliolini saranno ben insaporiti e la panna si sarà adeguatamente ristretta, togliere la padella dal fuoco e servire il nostro primo piatto ancora bollente con una spruzzata di pepe ed una spolverata di formaggio.
VARIANTI
