Lo si acquista sotto sale (e allora dovrà rimanere in acqua fresca almeno per 12 ore avendo cura di cambiare l’acqua sovente) oppure già ammollato e dissalato per realizzare questa ricetta in giornata.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di baccalà
100 gr di farina
2 bicchieri di olio di oliva
un bel mazzo di prezzemolo
300 gr di spinaci
50 gr di burro
brodo
sale
Preparazione:
Tagliare a pezzi il merluzzo, asciugarlo con un panno ed infarinarlo accuratamente. Dopodichè si frigge nell’olio finchè non diventa dorato e croccante.
Dopo averli lavati, si tritano insieme spinaci e prezzemolo. Si rosolano le verdure tritate nel burro per 10 minuti allungando con un po’ di brodo e continuando a cuocere per qualche minuto ancora.
Una volta aggiustato di sale si aggiungono i pezzi di merluzzo fritti in precedenza. Dopo aver fatto insaporire per qualche minuto si serve ben caldo.
Servito con la polenta è una vera delizia, e non lo è da meno se accompagnato con fette di pane abbrustolito oppure semplici patate lessate.
