Il merluzzo, insieme con le acciughe sotto sale e le aringhe è tra i pochi pesci di acqua salata presente nella cucina continentale.
Lo si acquista sotto sale (e allora dovrà rimanere in acqua fresca almeno per 12 ore avendo cura di cambiare l’acqua sovente) oppure già ammollato e dissalato per realizzare questa ricetta in giornata.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di baccalà
100 gr di farina
2 bicchieri di olio di oliva
un bel mazzo di prezzemolo
300 gr di spinaci
50 gr di burro
brodo
sale
Preparazione:
Tagliare a pezzi il merluzzo, asciugarlo con un panno ed infarinarlo accuratamente. Dopodichè si frigge nell’olio finchè non diventa dorato e croccante.
Dopo averli lavati, si tritano insieme spinaci e prezzemolo. Si rosolano le verdure tritate nel burro per 10 minuti allungando con un po’ di brodo e continuando a cuocere per qualche minuto ancora.
Una volta aggiustato di sale si aggiungono i pezzi di merluzzo fritti in precedenza. Dopo aver fatto insaporire per qualche minuto si serve ben caldo.
Servito con la polenta è una vera delizia, e non lo è da meno se accompagnato con fette di pane abbrustolito oppure semplici patate lessate.