Ricetta merluzzo in crosta di pomodoro e olive

di giannni puglisi Commenta

 

La ricetta di oggi è un piatto tipico della cucina campana, perfetto per l’estate e per assaporare il merluzzo con un gusto tutto nuovo, sfizioso e invitante.
Si tratta di un piatto dalla difficoltà media che richiede circa 30 minuti di preparazione una cottura di 40 minuti. vediamo come preparare il merluzzo in crosta di pomodoro e olive.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 600 gr. Di filetto di merluzzo fresco

– 300gr. Di pomodorini ciliegia

– 300 gr. Olive nere denocciolate

– 1 mezzetto di prezzemolo

– 2 cipolle

– 2 spicchi d’aglio

– 1 peperoncino rosso piccante

– 2 cucchiai olio d’oliva

Sale

 

 

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate tutti i filetti di merluzzo aiutandovi con carta assorbente da cucina, poi sistemateli su un cestello e fateli cuocere a vapore sopra una pentola con acqua bollente per circa 6 minuti. Scolate i filetti e metteteli da parte.

Prendete una pentola e riempitela con l’acqua e salatela: gettate nella pentola i fagiolini dopo averli lavati e lasciate cuocere per 10 minuti circa, poi scolateli e passateli per un momento sotto un getto di acqua fredda.

Preparate i pomodorini: lavateli e fateli appassire per 5 minuti in una padella con poco olio di oliva e del sale.

Per preparare la crosta con cui ricoprire il merluzzo, tritate le olive e tagliate a dadini i pomodori (dopo averli lavati). Lavate e tritate il prezzemolo, pulite le cipolle e gli spicchi d’aglio. Prendete una pentola e gettate tutti gli ingredienti preparati per la crosta aggiungendo due cucchiai di olio, il peperoncino tritato, un pizzico di sale e lasciare cuocere per 5 minuti. 

Prendete una porzione di merluzzo già cotto e collocatela su un piatto coprendola con una parte del composto per la crosta di pomodori e olive, poi accompagnate il piatto con i fagiolini e i pomodori.