In cosa la pasta e ceci alla napoletana differisce dalla pasta e ceci tradizionale? Secondo quanto riportato da Napoli Today, tutto sarebbe nella cremosità del piatto e nel fatto che questo piatto, proprio sulle tavole partenopee, viene proposto quanto meno una volta a settimana.
Entriamo quindi nel merito della ricetta lasciando soltanto alla fine le nostre considerazioni.
Ingredienti per 4-5 persone
- 250 gr di pasta (tipo “laganelle”, “paciocche”, “mafalde corte”, “rombi” oppure pasta mista),
- 2 barattoli di ceci cotti (oppure 300 gr di ceci crudi da mettere a bagno in acqua tiepida per ventiquattro ore per poi cuocere in abbondante acqua con olio,
- pomodori tagliuzzati (facoltativi, la ricetta originale è ‘in bianco’),
- sale,
- aglio tritato,
- olio e.v.o.,
- prezzomolo q.b.,
- sale e pepe q.b.,
- 1 o 2 pomodori pelati (facoltativi, secondo i gusti),
- 1 spicchio d’aglio.
Preparazione
- Far ammorbidire i ceci (se si scelgono quelli in barattolo) cuocendoli a fuoco dolce per circa un’ora in una pentola, coperti, con due bicchieri d’acqua, uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete), eventualmente i pomodori tagliuzzati (facoltativi) ed un filo d’olio (aggiungere un po’ d’acqua in cottura se necessario).
- Aggiungere ai ceci acqua sufficiente per cuocere la pasta (ma non esagerate perché il risultato finale deve essere cremoso). Portare a bollore, salare e versare la pasta. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e sfaldando parte dei ceci con un cucchiaio di legno, in modo che si formi una bella crema. A cottura ultimata, il tutto deve risultare denso, ben amalgamato, corposo e non liquido. Aggiungete un trito di prezzemolo fresco, il pepe, mescolate bene e poi servite subito.
