Pasta e ceci

di Alba D'Alberto Commenta

Pasta e ceci è una di quelle ricette che non può mancare sulle tavole invernali: dal sapore forte e deciso, è molto facile da preparare e può essere sia proposta come piatto unico che come primo piatto.

Ne esistono tantissime varianti, nella ricetta della pasta e ceci che proponiamo di seguito c’è l’aggiunta di un poco di pancetta, che la rende ancora più gustosa, ma che può essere eliminata nel caso in famiglia ci sia un vegetariano.

Ingredienti per la pasta e ceci

  • 500 grammi di ceci già lessati
  • 350 grammi di pasta corta
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 grammi di pancetta (la quantità può essere aumentata o diminuita a piacere)
  • 200 grammi di passata di pomodoro
  • brodo vegetale
  • sale, pepe e olio extravergine di oliva

Preparazione

Tritare finemente l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano e poi mettere in una pentola capiente con un abbondante giro di olio extravergine di oliva e lasciare soffriggere a fuoco vivace. Quando gli odori saranno appassiti, aggiungere il rosmarino tagliato finemente e la pancetta.

Lasciare soffriggere ancora qualche minuto e poi aggiungere i ceci, mescolare bene e coprire il tutto con il brodo vegetale. Lasciare cuocere per almeno un quarto d’ora e aggiustate di sale e pepe. Prendere una piccola quantità di ceci e frullarla con il mixer.

Nel frattempo mettere a scaldare l’acqua per la cottura della pasta. Quando sarà cotta, ma ancora ben al dente, scolare e mettere nella pentola con i ceci e aggiungere la parte precedentemente frullata.

Mescolare bene e servire spolverando con un po’ di pepe fresco e un filo di olio.

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