Questi gli ingredienti principali, semplici e genuini, di questo nostro primo piatto, speciale e particolare, ma sicuramente molto gustoso, saporito ed apprezzabile.
LA PASTA
► Mezze maniche al sugo di fagioli
► Ravioli verdi con ripieno di fonduta
► Mezze maniche pancetta e zucchine
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 450 g di fusilli
– 450 g di zucca
– 90 g di pancetta affumicata
– 40 g di prezzemolo
– 40 g di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 cipolla bianca
– aceto balsamico raffinato
– parmigiano grattugiato
– olio d’oliva extravergine
– sale e pepe
– Decortica innanzitutto la zucca e, dopo averla privata dei semi e dei filamenti interni, tagliane la polpa a cubetti, a dire il vero molto piccoli, di circa un centimetro di lato
– Versa metà della zucca così ottenuta in un capiente tegame e coprila con abbondante acqua fresca, con la cipolla, accuratamente tritata, e con un presa di sale
– Porta il tutto a bollore e, non appena la zucca sarà ben morbida, scolala e versala, insieme alla cipolla tritata, nel mixer
– Frulla a questo punto la zucca, alla massima velocità, sino ad ottenere una salsa densa e cremosa
– Taglia la pancetta a listarelle, molto sottili, e versala in una capiente padella antiaderente insieme alla restante zucca a cubetti, al rosmarino, adeguatamente tritato, ed all’aglio intero ed in camicia
– Lascia rosolare delicatamente il tutto, a fuoco molto moderato, insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva
– Cuoci infine la pasta e, prima di portala in tavola, versala nella padella insieme alla zucca ed alla pancetta, sfumala con un cucchiaio, abbondante, di aceto balsamico, e mantecala, a fuoco spento, con la crema di zucca.
