Bucatini cacio e pepe

di giannni puglisi Commenta

Ecco come preparare il classico piatto romano a base di bucatini, pecorino romano e pepe nero in grani.

La ricetta di oggi, romana per eccellenza, ci potrebbe permettere di riscoprire alcuni sapori semplici e genuini quali quelli del pecorino romano, che grattugiato e delicatamente sciolto con il calore della pasta è in grado di emanare tutto inconfondibile profumo donando al piatto dolcezza e cremosità, e del pepe nero in grani che, macinato freschissimo e servito al momento, contribuirà a dare ai nostri bucatini cacio e pepe forza, vigore e carattere.

LA PASTA

Mezze maniche al sugo di fagioli

Ravioli verdi con ripieno di fonduta

Mezze maniche pancetta e zucchine

INGREDIENTI

– 320 grammi di bucatini

– 120 grammi di pecorino romano

– sale

– pepe nero in grano

– Cuoci i bucatini in abbondante acqua salata

– Scola la pasta ancora al dente ricordando di conservare circa un mestolo di acqua di cottura e di conservare al caldo i bucatini ancora leggermente umidi e non completamente asciutti

– Versa, dunque, la pasta in una capiente zuppiera

– Grattugia il pecorino romano a scaglie sottilissime così che, con il calore della pasta, possa completamente sciogliersi

– Versa il pecorino romano grattugiato sopra la pasta

– Aggiungi una spolverata, discretamente abbondante, di pepe nero in grani macino al momento

– Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e, una volta che il pecorino sia sia completamente sciolto, lascia riposare la pasta per pochi minuti che che i sapori si amalgamino nel migliore dei modi

– Usa l’acqua di cottura conservata solamente nel caso in cui, durante questi ultimi due passaggi, il piatto dovesse essiccare eccessivamente.